Susu adalah cairan yang dihasilkan kelenjar susu mamalia. Warna cairan berubah dari putih menjadi kuning - tergantung pada kandungan lemaknya.
Komposisi Susu Sapi
Susu mengandung bahan dan zat yang bermanfaat. Komposisi tersebut meliputi protein, vitamin, elemen jejak dan mineral bermanfaat lainnya.
Komposisi kimiawi susu sapi tergantung pada beberapa faktor:
- jenis pemerahan;
- kondisi pakan ternak;
- umur dan jenis sapi;
- periode laktasi.
Selama menyusui, yaitu sekitar 300 hari, sifat-sifat produk susu terus berubah. Periode laktasi dibagi menjadi tiga tahap:
Tahap kolostrum, yang dimulai segera setelah sapi melahirkan anak sapi. Itu berlangsung sekitar 10 hari. Susu yang didapat saat ini disebut colostrum. Ini memiliki konsistensi yang tebal karena jumlah yang lebih besar dari vitamin, lemak, protein terlarut dan mineral lainnya. Kolostrum memiliki warna kuning pekat dan sedikit rasa asin. Itu tidak digunakan untuk pemrosesan industri.
Fase ASI normal, yang berlangsung dari 190 hingga 280 hari. Produk susu yang diperoleh dalam periode waktu tertentu memiliki rasa dan tekstur yang biasa.
Tahap ASI lama berlangsung selama 10 hari terakhir periode menyusui. Susu seperti itu mengandung peningkatan jumlah sel darah putih dan protein, tetapi memiliki tingkat kualitas yang rendah. Karena itu, produk susu ini biasanya tidak digunakan untuk pemrosesan industri.
Fakta yang menarik: susu hampir 88% air. Mineral dan vitamin membentuk sisa 12% dari cairan.
Komposisi kimiawi susu sapi meliputi komponen-komponen berikut: kalium, kalsium, natrium, magnesium, yodium, seng, fosfor, vitamin A, B, D, C dan E, air, lemak, protein, zat kering. Juga, komposisi produk susu mencakup sekitar 50 elemen jejak dan sel-sel makro. Mereka memenuhi tubuh dengan komponen dan zat yang bermanfaat.
Apa warna susu yang terkait?
Menurut penelitian, yang utama penyebab warna putih susu adalah protein kasein. Ini menciptakan partikel bola dalam cairan, yang bertanggung jawab untuk warna. Partikel-partikel ini, juga disebut misel, tidak mengendap. Mereka terus berada dalam cairan, menghasilkan warna putih produk. Protein mengandung sekitar 20 asam amino, yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia.
Fakta yang menarik: tubuh sendiri hanya dapat menghasilkan 8 asam amino esensial dari 20. Oleh karena itu, seseorang harus memastikan bahwa semua asam yang tersisa masuk ke tubuhnya dalam bentuk makanan.
Dengan demikian, produk yang dikonsumsi oleh sapi praktis tidak mempengaruhi warna produk susu. Susu muncul dalam tubuh hewan karena periode sintesis dan laktasi. Selama masa laktasi, tubuh mulai mengumpulkan semua komponen yang diperlukan dari darah, khususnya kasein. Komponen ini juga membuat susu menjadi putih.
Apakah susu berwarna lain?
Selain zat di atas, komposisi susu juga mengandung pewarna alami, disajikan dalam bentuk zat tanaman atau hewan asal.Jenis zat pertama terbentuk langsung di tubuh sapi, sedangkan yang kedua diperoleh dari berbagai komponen yang masuk ke tubuh melalui pakan nabati. Jadi, sapi dari padang rumput akan memberi susu warna agak kuning, bukan putih biasa.
Komponen lain yang menarik dari produk susu adalah riboflavin. Jika produk mengandung konsentrasi yang meningkat dari zat ini, ia memperoleh warna kehijauan. Juga, susu dapat memiliki warna merah muda, jika sebagian besar makanan hewan adalah tanaman seperti buttercup.
Produk susu juga memiliki warna merah. Ada dua alasan: Produk ini tidak berbahaya bagi kesehatan jika hewan itu diberi susu dan kubis, alang-alang, pucuk runjung dan pohon berganti daun, berduri. Dalam hal ini, susu benar-benar aman dan tidak membahayakan tubuh manusia. Susu tidak boleh dikonsumsi jika sapi menderita atau menderita penyakit. Paling sering itu piroplasmosis, mastitis hemoragik dan penyakit lainnya. Produk semacam itu dapat membahayakan kesehatan dan tubuh secara keseluruhan, oleh karena itu lebih baik menahan diri untuk tidak menggunakannya.
Anda juga tidak bisa minum susu berwarna biru. Produk ini mengandung mikroorganisme berbahaya yang muncul akibat kondisi hewan yang tidak higienis.
Jadi, warna putih susu sapi alami memberikan protein susu khusus, yang dikenal sebagai kasein. Diet praktis tidak mempengaruhi warna, rasa, atau konsistensi produk susu.