![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Untuk memahami mengapa kesemek berhenti dirajut setelah dibekukan, Anda harus terlebih dahulu tahu mengapa rajutan itu terjadi.
Kesemek - itu buahyang tumbuh di pohon. Menurut para ilmuwan, itu adalah tanin yang menyelamatkan kesemek dari dimakan oleh hewan hingga pematangan penuh.
Kesemek pada cabang
Perlu dicatat bahwa di tempat yang sama, di pulp, tetapi di struktur intraseluler lainnya, ada enzim yang mengarah pada hidrolisis pengikat. Tetapi mereka dilepaskan hanya selama periode pematangan. karena itu kesemek matang tidak akan pernah merajut.
Fakta bahwa kesemek berhenti merajut setelah pembekuan dikenal di Cina kuno. Kualitas ini menyediakan makanan bagi banyak legenda. Diyakini bahwa ini adalah satu-satunya buah misterius yang dapat matang ketika dibekukan bahkan lebih cepat daripada di bawah sinar matahari. Tidak mengherankan bahwa dari kesemek Latin diterjemahkan sebagai "makanan para dewa."
Di masa ilmiah kami, para ilmuwan menyadari bahwa selama pembekuan, cairan, berubah menjadi kristal, menghancurkan membran sel dan memungkinkan tanin bercampur dengan enzim yang menghidrolisis mereka.
Omong-omong, memeriksa kebenaran semua yang dijelaskan di atas cukup sederhana. Bagaimanapun, kita memiliki buah lain yang rajutan pada tahap ketidakdewasaan - quince. Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer, secara alami juga akan berhenti merajut.
Rajutan apa lagi?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Bagi mereka yang tertarik, tanin adalah zat yang juga terjadi pada kulit kayu, daun, dan kayu banyak tanaman. Tanin murni juga memiliki tanin yang sangat baik.Misalnya, digunakan dalam balutan kulit. Selain itu, ini adalah pewarna makanan umum. Itu bisa dilihat di industri makanan di bawah kode E181.
Dalam industri ini, tanin dibagi menjadi kondensasi dan terhidrolisis. Terkondensasi adalah turunan dari flavonoid, dan terhidrolisis adalah ester asam galat, digalik dan trigalik.
Mungkin chemistry yang cukup. Satu fakta lagi yang menakjubkan - tanin juga terkandung dalam diri seseorang. Jika setelah hari yang panas dan aktif, sulit untuk menghilangkan noda keringat di kerah dan manset - Anda dapat mengingat bahwa ini adalah tanin. Jadi masing-masing dari kita rajutan sedikit.