Saat ini ada lebih dari 2 ribu varietas keju yang beragam. Sejumlah besar jenis keju yang berbeda membuat sulit untuk mengklasifikasikan suatu produk.
Di negara yang berbeda, keju memiliki nama yang sama, tetapi fitur teknologi produksi yang berbeda dan sebaliknya dibuat sesuai dengan teknologi manufaktur yang sama, tetapi mereka disebut berbeda. Ada juga kasus ketika nama produk keju adalah sama, teknologi produksinya sama, dan rasanya berbeda.
Terbuat dari apa keju?
Untuk keju, dasarnya adalah susu. Berdasarkan hal ini, kita dapat memahami mengapa mereka menggunakan teknologi serupa, dan kualitas rasa keju berbeda. Untuk ini, berbagai susu dapat digunakan: kambing, kerbau, domba, dll. Saat membuat "Ilves" mereka mengambil susu dari bagian bawah rusa. Keju yang dibuat oleh pengrajin Yordania membutuhkan susu kambing, unta, domba, dan sapi untuk membuat Lyaban. Dan teknologi pembuatan keju Mozzarella tidak lengkap tanpa susu kerbau hitam.
Nuansa susu yang gurih, dan kemudian keju, juga berbeda jika sapi digembalakan dalam kondisi yang berbeda. Rasanya mencerminkan kondisi cuaca, cuaca basah atau kering, berdiri hangat atau dingin pada saat hewan sedang merumput. Pada saat yang sama, penting apa yang dimakan oleh hewan - rumput padang rumput atau sayuran yang berair dan makanan nabati lainnya. Setelah ini, hewan dapat memberikan 3 jenis susu dengan selera rasa yang berbeda.Keju yang sama dibuat dengan teknologi yang sama dapat memiliki 3 selera berbeda. Oleh karena itu, tidak dapat dikatakan bahwa keju dengan nama tertentu memiliki rasa yang sama di berbagai negara.
Keju Gouda
Salah satu keju yang paling sering disajikan adalah keju Gouda. Dinamai setelah kota Belanda Gouda karena pertama kali diproduksi di dekat tempat ini. Sejarah yang terkait dengan keju ini jauh ke masa lalu, di mana menyebutkan pertama dalam resep Gouda dijelaskan untuk pertama kalinya pada 1303, dan keju keluar selama sekitar 700 tahun. Keju ini adalah semi-padat klasik. Gouda merupakan 60% dari keju yang dibuat di Belanda dari bermacam-macam umum.
Ini memiliki bentuk lingkaran keju klasik dengan sisi oval di samping dan permukaan yang rata. Keju segar memiliki rasa yang manis. Seiring waktu, pematangan, rasanya dipenuhi dengan nuansa kompleks. Keju ini dianggap sebagai keju teladan dan salah satu yang paling enak. Ini juga berlaku untuk keju pencuci mulut dan ruang makan, dan juga secara harmonis berpadu dengan buah-buahan dan hampir semua jenis anggur.
Teknologi produksi keju
- Susu dipost poster pada suhu sekitar 70 derajat. Jika komposisi dalam susu bakteri lebih dari 150.000 / ml, pemisahan harus dilakukan;
- Susu ditempatkan di pembuat keju, yang seharusnya 35 derajat;
Selanjutnya, bahan ditambahkan dalam urutan yang ketat (per 100 liter):
- Rennet Cairan Bersertifikat - 25 ml;
- 15 ml kalsium klorida dalam bentuk cair;
- Liter penghuni pertama;
- Campur isinya sekitar 5 menit dengan kecepatan 6-7 putaran per menit;
- Gumpalan protein dipotong pada kecepatan rotasi 2 putaran / menit dan meningkatkan kecepatan selama 16 menit, sehingga pada akhirnya ada sekitar 8 putaran / menit;
- Langkah selanjutnya adalah mengeringkan whey dalam jumlah hingga 45% dari total massa, yang ada di pembuat keju;
- Aduk massa keju pada 8 putaran / menit selama sekitar 5 menit, masukkan air pembuat keju yang dipanaskan dengan suhu sekitar 60 derajat hingga suhu menjadi 35 derajat;
- Campurkan massa selama 35 menit;
- Komposisi ditransfer dari pembuat keju ke perangkat cetakan;
- Biarkan massa di dalam alat di bawah lapisan whey selama 10 menit untuk membentuk lapisan keju;
- Tekan formasi selama 25 menit, naikkan tekanan dari 2 bar menjadi 4 - 4,5 bar, sambil mengeluarkan whey pengeringan dari wadah sehingga pada akhir proses itu benar-benar dihapus;
Ada sekitar 2 ribu spesies varietas di seluruh dunia. Salah satu jenis keju keras yang paling populer diproduksi untuk pertama kalinya di kota Gouda, Belanda, yang namanya disebut keju. Keju diproduksi terutama dengan peralatan khusus, yang tanpanya tidak mungkin membuat keju yang mirip dengan rasa dan isi di rumah.