Begitu pangsit jatuh ke dalam panci dengan air, mereka jatuh ke dasar. Namun lambat laun mereka naik ke atas, mengapa ini terjadi?
Mengapa pangsit muncul - alasan
Isi pangsit sebelum dimasak adalah massa protein padat yang tertutup rapat oleh adonan. Rahasia pangsit yang lezat dan juicy adalah adonan tidak membiarkan "jus" sendiri keluar dari isian daging. Jus bawang, bumbu dan kaldu daging tetap berada di dalam dan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan.
Fakta yang menarik: pangsit di Rusia dianggap sebagai hidangan gourmet. Pada awalnya, mereka dilayani di restoran di Siberia dan Ural untuk penambang emas, kemudian mereka mencapai perusahaan ibukota. Di Moskwa, kue disajikan untuk tuan-tuan dengan sturgeon dan kaviar hitam.
Air mendidih memanaskan adonan dan daging cincang, semua kelembaban yang ada di piring di bawah pengaruh suhu tinggi mendidih dan, sehubungan dengan ini, ruang uap terbentuk. Udara, pada gilirannya, mencoba keluar dari cangkang, mengangkat produk daging.
Cangkang adonan yang kuat tidak melepaskan udara, yang menumpuk di dalamnya, yang memungkinkan pangsit tetap bertahan. Gelembung lebih ringan dari air, dan karena akumulasi di dalam adonan, ini memungkinkan mereka untuk tetap berada di permukaan selama proses memasak.
Gelembung kecil adalah alasan utama, tetapi bukan satu-satunya alasan, menjaga produk tetap berada di permukaan air.Ada 2 faktor lagi yang memungkinkan pangsit mengapung.
Gravitasi menarik pangsit ke bagian bawah panci, dan hukum Archimedes menariknya ke permukaan air. Saat memasak, pangsit meluas, area interaksi dengan air meningkat. Plus, densitas berkurang: udara, suhu meningkatkan ukuran pangsit dan mengubah densitasnya. Dengan penurunan kepadatan dan peningkatan volume pangsit - hukum Archimedes mulai berlaku. Jika pangsit didinginkan dengan air, maka pangsit akan kembali ke dasar panci.
Kenapa pangsit lain muncul?
Rahasia lain mengapa daging muncul adalah kanji. Ini adalah pati yang menurunkan pangsit ke bawah ketika belum dipanaskan, tetapi juga dapat berkontribusi pada mengapungnya ke permukaan.
Pati ditemukan dalam tepung dan berubah menjadi pasta pada suhu tinggi. Pasta pada gilirannya memiliki kerapatan yang lebih rendah daripada air dan berkontribusi terhadap munculnya ravioli.
Fakta yang menarik: pangsit bahagia di Ural! Perm Territory adalah tanah kelahiran pangsit. Di Ural, ada tradisi ketika pangsit dipahat untuk membuat satu bukan daging, itu akan dianggap bahagia. Pangsit yang bahagia bisa sepenuhnya terbuat dari adonan, koin atau rasa manis dapat disembunyikan di dalamnya. Kosong - untungnya, dengan koin - untuk uang, dan manis - untuk cinta.
Rahasia ketiga yang mengapung pangsit adalah protein kolagen. Kolagen adalah protein utama jaringan ikat, ditemukan dalam daging, tulang rawan, pembuluh darah, kulit dan tulang.
Saat dipanaskan, protein kolagen berubah menjadi gelatin. Gelatin memiliki kepadatan yang berbeda dari air dan naik ke atas.
Baik pati maupun kolagen memiliki peran sekunder, yang utama tetap merupakan udara yang terbentuk yang terjadi pada suhu tinggi. Namun, mereka juga mengambil bagian dalam memelihara daging ke permukaan air.
Dengan cara ini, tidak hanya produk daging, tetapi juga produk adonan lainnya dengan pop up. Contoh nyata adalah pangsit.
Munculnya pangsit ke permukaan air dijelaskan oleh fisika, atau lebih tepatnya hukum Archimedes. Pada suhu tinggi, jus di mana daging dimasak diuapkan, air mendidih dan mengisi pangsit dengan gelembung-gelembung kecil uap. Yang pada gilirannya mengubah kepadatan pangsit, menambah volumenya. Ini adalah perubahan (penurunan) dalam kepadatan yang meningkatkan produk ke permukaan air menurut hukum Archimedes. Properti lain, seperti konversi kolagen menjadi gelatin, dan pati untuk ditempelkan, bergabung dengan gelembung kecil. Semua faktor bersama-sama berkontribusi pada munculnya pangsit di wajan.
