Garam adalah bahan yang sangat diperlukan dalam persiapan sebagian besar hidangan. Zat ini bertindak sebagai pengawet yang sangat baik karena sifatnya yang indah. Namun, mengapa itu umumnya dianggap pengawet?
Apa itu pengawet?
Pertama, Anda perlu mencari tahu apa, pada prinsipnya, dianggap sebagai pengawet. Istilah ini mengacu pada zat yang mencegah organisme berbahaya berkembang biak di dalam produk. Begitu masuk makanan, pengawet benar-benar membunuh bakteri dengan berbagai cara. Juga untuk jenis zat ini adalah mereka yang mengganggu interaksi produk dengan udara dan mencegah oksidasi mereka.
Di dunia modern, pengawet memiliki klasifikasi sendiri dan digunakan di area tertentu. Mereka ditambahkan tidak hanya pada makanan, tetapi juga pada obat-obatan, kosmetik, kayu dan bahan-bahan lain yang berpotensi memburuk ketika berinteraksi dengan oksigen dan bakteri berbahaya.
Fakta yang menarik: untuk kosmetik, produsen mencoba menggunakan pengawet buatan, yang mereka buat sendiri. Namun, perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa zat tidak membahayakan kulit manusia.
Pengawet yang berasal dari alam telah digunakan sejak jaman dahulu. Orang mengolah makanan dengan garam, madu, cuka, alkohol, dan zat lainnya. Pada akhir abad XIX, umat manusia menemukan pengawet buatan, yang mulai digunakan dalam berbagai bidang produksi.
Garam termakan
Ada banyak jenis garam yang tidak dimaksudkan untuk makanan. Biasanya, mereka muncul selama pencampuran anion asam dan kation logam. Prosesnya disertai dengan pelepasan cairan. Dalam strukturnya, produk ini rapuh dan larut dalam air. Sebagian besar mineral yang terjadi secara alami juga terjadi dalam garam: fluorit, halit, sylvin, dll.
Anda bisa mendapatkan garam secara artifisial dengan cara berikut: mencampurkan asam dan logam, oksida dan alkali, basa dan halogen. Namun, harus dipahami bahwa karena komposisinya zat ini tidak dapat digunakan sebagai makanan.
Garam
Garam yang digunakan dalam makanan adalah natrium klorida. Dari luar, itu menyerupai kristal putih transparan, tetapi produsen dapat secara artifisial mengubah warna produk dengan menambahkan kotoran mineral yang cocok untuk makanan.
Garam diproduksi dengan cara berikut:
- Air dipompa ke lubang bor di mana endapan garam berada dan ada di sana sampai larut. Kemudian cairan dipompa keluar dan diuapkan, setelah itu hanya mineral yang siap digunakan.
- Garam diekstraksi dari tambang di mana mineral terbentuk. Mereka secara manual terkelupas dan dikirim ke produksi untuk diproses.
Karena ada banyak endapan garam di planet ini, dan ada banyak metode untuk sintesisnya, bahan pengawet sudah tersedia dan murah.
Mengapa garam adalah pengawet?
Garam adalah pengawet karena sifatnya yang tidak biasa. Mendapatkan makanan, zat mulai menarik cairan dari itu, termasuk dari mikroorganisme berbahaya yang hidup di dalamnya. Melalui membran, cairan ditarik menuju larutan garam yang lebih jenuh.Dari dehidrasi, bakteri menjadi tidak aktif, berhenti berkembang biak, metabolisme sel-selnya dengan lingkungan menjadi tidak mungkin, karena itu ia mati. Karenanya, garam dalam waktu singkat membuat makanan tidak berbahaya.
Ini aktif digunakan dalam pembuatan acar. Begitu berada di dalam air, ia memindahkan oksigen dari dalamnya dan mengganggu penetrasi udara lebih lanjut ke dalam cairan. Dengan demikian, bakteri yang hidup di dalamnya mulai tersedak dan mati. Juga, kurangnya oksigen memperlambat proses oksidasi, yang memperpanjang umur simpan.
Jika produk mengandung setidaknya 10% garam, sebagian besar bakteri berbahaya berhenti berkembang biak. Pada 15%, penyebaran mikroba yang menyebabkan busuk berhenti, pada 20%, stafilokokus berhenti menunjukkan tanda-tanda kehidupan.
Berkat sifat-sifat ini, garam dianggap sebagai pengawet, dan salah satu yang termurah dan tersedia.
Garam adalah pengawet karena menghambat fungsi bakteri yang berkembang dalam makanan. Setelah mendapatkan makanan, itu mengambil air dari mikroorganisme, sebenarnya membunuh mereka. Juga, garam tidak memungkinkan cairan jenuh dengan oksigen, oleh karena itu produk yang ditempatkan di dalamnya disimpan lebih lama, karena bakteri dalam larutan ini tidak bernafas.