Tentunya semua orang tahu pengalaman kimiawi yang sederhana namun menarik dengan garam dari kurikulum sekolah, yaitu tumbuh kristal. Apakah eksperimen semacam itu mungkin dilakukan dengan gula? Dan bagaimana kedua zat berinteraksi dengan air?
Bagaimana dan mengapa garam diuapkan?
Jika Anda mencampurkan garam dengan air, itu akan berada dalam larutan dalam bentuk ion natrium dan klorin (Na + dan Cl-). Untuk ion-ion ini, peluruhan lebih lanjut bukanlah karakteristik, dan mereka hanya dapat membentuk kristal garam. Jadi, jika Anda meninggalkan air garam terkonsentrasi di udara terbuka di dalam tangki, maka air akan menguap seiring waktu, dan kristal garam kecil akan tetap di bagian bawah. Proses ini dapat dipercepat dengan menguapkan air di bawah pengaruh suhu. Garam menguap dengan baik karena komposisi kimianya yang sesuai.
Ada banyak varietas garam yang diperoleh dengan berbagai cara. Jadi, garam laut diproduksi dengan menguapkan air laut. Proses ini terjadi di reservoir buatan khusus.
Fakta yang menarik: Anda dapat menemukan banyak jenis garam yang warnanya berbeda: abu-abu, merah muda, merah dan bahkan hitam. Warna garam seperti itu tidak tergantung pada natrium klorida itu sendiri, tetapi pada zat terkait - ganggang, tanah liat dan kotoran lainnya yang ada di kolam. Kehadiran naungan menunjukkan bahwa garam tersebut telah mengalami siklus perawatan yang tidak lengkap. Itu dianggap eksotis dan dapat digunakan untuk berbagai keperluan.
Yang sangat menarik adalah garam biasa, yang dimakan. Selama bertahun-tahun, nama "garam meja" telah ditunjukkan pada paket dengan produk ini, tetapi sekarang akan disebut makanan sesuai dengan persyaratan GOST. Faktanya adalah bahwa hanya garam yang diperoleh dengan pengasinan yang bisa disebut garam dapur. Ini adalah proses teknologi di mana kristal garam diperoleh dari larutan garam pada evaporator (juga disebut mendidih).
Tetapi garam dapat diperoleh dengan cara lain, misalnya, dengan pemurnian berganda dari mineral halit yang diekstraksi (garam batu) dan selanjutnya dikeringkan menggunakan centrifuge.
Bisakah gula diuapkan?
Mendapatkan gula dengan prinsip yang sama dengan garam jauh lebih sulit, tetapi itu masih mungkin. Jadi tidak bisa dibantah bahwa gula tidak menguap. Jika Anda melarutkannya dalam air dan panas untuk waktu yang lama, Anda akan mendapatkan sirup. Faktanya adalah sukrosa, di bawah pengaruh suhu tinggi, mengalami proses karamelisasi. Akibatnya, sejumlah besar zat baru muncul, yang hanya menyulitkan proses penguapan.
Tetapi jika Anda terus memanaskan, air secara bertahap akan menguap. Hasilnya adalah gula yang paling pekat yang perlu dikeringkan. Anda dapat melakukan cara lain - tuangkan sirup ke dalam piring dan biarkan di posisi ini di udara terbuka. Prosesnya akan berlangsung lama, tetapi cepat atau lambat airnya akan menguap.
Gula diuapkan pada skala industri, yang merupakan bukti lain dari kemungkinan fenomena ini. Secara khusus, dengan cara ini diperoleh dari tanaman khusus - tebu. Secara singkat, proses ini dapat digambarkan sebagai berikut:
- Hanya tangkai buluh yang diproduksi. Mereka diperas untuk mendapatkan jus.
- Cairan dimurnikan dalam beberapa cara, khususnya, pemisahan lumpur yang tidak perlu dengan kapur terjadi. Ini adalah proses teknologi kompleks yang tujuan utamanya adalah untuk mendapatkan jus buluh paling murni tanpa kotoran.
- Jus murni dikirim ke residu. Selama proses ini, cairan menjadi lebih tebal.
- Langkah selanjutnya adalah mendapatkan massecuite. Ini adalah massa yang terdiri dari kristal sukrosa dan solusi. Memasak membutuhkan banyak waktu dan dilakukan dalam peralatan vakum khusus. Pada tahap ini, kristal dihidupkan - gula ditambahkan ke sirup, menghasilkan banyak kristal kecil.
- Massecuite digunakan untuk kristalisasi - pendinginan, dan kemudian diputihkan dalam sentrifugal khusus dan gula diperoleh.
Menariknya, kira-kira prinsip yang sama diekstrak dari gula bit biasa. Tetapi ada beberapa perbedaan dalam teknologi. Misalnya, jus bit tidak diekstraksi dengan menekan, tetapi menggunakan metode ekstraksi. Secara sederhana, bit dipotong dalam bentuk keripik dan diisi dengan air panas dalam baterai difusi. Sebagai hasil dari proses ini, jus bit memasuki air. Cairan yang dihasilkan selanjutnya diperlakukan dengan prinsip yang sama seperti jus tebu.
Jawaban singkat
Gula dan garam dapat diuapkan, tetapi dalam kasus gula proses ini lebih lama dan lebih rumit.Predisposisi garam terhadap penguapan dijelaskan oleh ion natrium dan klor, yang tidak terurai menjadi unsur-unsur baru, tetapi digabungkan menjadi kristal. Gula di bawah pengaruh pemanasan karamel, dan sukrosa membentuk banyak zat baru. Tetapi penguapan gula sepenuhnya mungkin dilakukan, meskipun ada kesulitan. Karena ini, gula diperoleh dari jus bit dan tebu di industri.
