Menempatkan kentang yang sudah dikupas dan dicuci dengan baik ke dalam panci, nyonya rumah mungkin memperhatikan bahwa seiring waktu, dalam proses mendidih, busa akan terbentuk di permukaan air. Mengapa ini muncul, terdiri dari apa? Apakah perlu dikeluarkan, atau tidak berbahaya bagi tubuh? Apakah jumlah alokasinya tergantung pada varietas, kondisi untuk menanam kentang, pupuk yang digunakan, atau komposisi sayuran?

Banyak orang tertarik pada jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan seperti itu, karena kentang di Rusia disebut "roti kedua", ini sering muncul di meja. Mereka hanya perlu dijawab.

Apa yang termasuk dalam busa?

Selama memasak, kentang, seperti produk lainnya, mengeluarkan sejumlah zat yang merupakan bagian dari setiap umbi. Memang, saat membersihkan, selama pemanasan, sebagian sel meledak, melepaskan isinya ke luar. Diketahui bahwa kentang kaya akan pati, yang dapat diekskresikan sebagian - zat ini mampu membuat busa yang berwarna putih terang. Ini mungkin terlihat seperti sabun.

Tidak perlu khawatir tentang fenomena ini, tetap dalam kisaran normal, tidak ada zat berbahaya yang muncul di busa. Tetapi banyak ibu rumah tangga berusaha membersihkannya, karena pati saja tidak memberikan banyak manfaat bagi tubuh manusia. Jika busa tidak dikeluarkan, itu akan hilang dengan sendirinya selama proses memasak. Zat itu akan ditransfer ke air. Dalam kebanyakan kasus, setelah memasak, menyatu, semua yang tidak perlu dihilangkan bersama dengan itu.Jika Anda memasak sup kentang atau hidangan lain yang melibatkan penggunaan rebusan atau kaldu, sangat masuk akal untuk mengeluarkan busa.

Varietas kentang dan buih selama memasak

Banyak ibu rumah tangga memperhatikan bahwa ketika memilih kentang yang berbeda, kelimpahan busa juga bervariasi. Dalam beberapa kasus, mungkin hampir tidak ada, dalam kasus lain ia naik tinggi, bahkan "lolos" dari wajan, menciptakan masalah selama memasak. Dalam praktiknya, kita dapat mengatakan bahwa semakin tinggi persentase pati dalam umbi, semakin banyak busa terbentuk selama memasak. Faktor-faktor lain memiliki dampak minimal pada proses.

Fakta yang menarik: kondisi pertumbuhan, pupuk yang digunakan dapat mempengaruhi jumlah pati yang terbentuk dalam umbi, tetapi tidak memainkan peran langsung dalam pembentukan busa. Ini bukan untuk mengatakan bahwa varietas kentang tertentu jelas berbahaya, itu ditanam menggunakan sejumlah besar pupuk kimia, karena banyak busa dilepaskan selama memasaknya.

Warna busa saat merebus kentang

Jika busa berwarna putih murni, ringan - mengandung pati. Impregnasi gelap menunjukkan adanya kontaminasi - perlu dibilas secara menyeluruh umbi yang sudah dikupas sebelum dimasak. Jika ini tidak dilakukan tepat waktu, Anda harus mengeluarkan busa. Fenomena serupa diamati ketika memasak kentang di kulitnya - bermasalah untuk membebaskan kulit dari semua partikel kontaminan saat mencuci, partikel mikro dapat tetap, dan kemudian mereka akan mengambang bersama dengan busa berwarna keabu-abuan atau kecoklatan. Dalam hal ini, busa dihilangkan, atau seluruh kaldu menyatu dengan itu dan kotoran.

Busa warna yang berbeda terbentuk ketika memasak beberapa produk bersama. Kentang mengeluarkan pati, protein daging, yang juga muncul dengan busa. Dalam praktiknya, banyak produk menghasilkan busa pada tahap pertama pemasakan, dalam banyak kasus proses ini diakui sebagai benar-benar normal, alami.

Dengan demikian, busa saat memasak kentang terbentuk karena pati, yang pada tanaman umbi mengandung sekitar 15 persen. Itu bisa dilepas atau tidak dilepas, jika itu adalah busa putih yang ringan, bisa dibiarkan. Selama memasak, gelembung akan hilang dengan sendirinya. Rebusan dari kentang biasanya tidak dibiarkan, atau menggunakannya dalam jumlah minimal. Jika tumpah, khawatir busa tidak akan sepadan.