Untuk pertama kalinya, gagasan sosis muncul pada saat itu, tukang daging memutuskan untuk membuat sosis lebih kecil, agar harganya terjangkau bagi semua kelompok populasi. Seiring waktu, mereka mulai memasak di semua paviliun daging untuk memenuhi kebutuhan raja, pedagang, dan orang-orang biasa. Dan dengan munculnya industri skala besar, sosis mulai hadir di semua toko grosir. Setiap saat, resep itu dimodifikasi hingga muncul produk bermutu tinggi.
Sulit untuk mengatakan dengan tepat tanggal kelahiran sosis pertama, karena standardisasi ukuran dikembangkan sekitar abad XV - XVI. Tetapi diketahui bahwa hingga hari ini sosis, karena ukurannya yang kecil, sangat diminati oleh semua pecinta produk daging. Kadang-kadang, ketika sosis lain digantung pada garpu, muncul pertanyaan, jadi bagaimana membuat sosis?
Terbuat dari apa sosis?
Langkah pertama dalam produksi sosis adalah pembelian bahan baku dari pemasok. Untuk produksi gunakan daging babi, sapi dan ayamdibawa dari pertanian. Pemeriksaan kualitas dilakukan, sertifikat dan sertifikat dari SES (layanan sanitasi-epidemiologis) diperiksa. Bahan baku yang dipilih dikirim ke lemari es atau ke bengkel deboning untuk dipotong.
Produksi sosis
Toko Boning
Untuk produksi berbagai jenis sosis, daging digunakan di beberapa negara:
- Ruang uap panas;
- Beku
Dingin;
Didinginkan;
Sosis dan sosis diproduksi dari beberapa jenis daging hewan:
- Daging sapi;
- Ayam;
- Babi;
Untuk persiapan produk dengan kualitas terbaik menggunakan daging segar dari hewan. Bahan baku beku digunakan dengan tidak adanya tanda-tanda pembusukan dan tengik lemak.
Pemrosesan primer - boning dan trimming
Produksi sosis berkualitas membutuhkan penggunaan fillet kupas sebagai bahan baku. Untuk ini, vena, jaringan ikat, tulang dan lemak dipisahkan dari olahan daging. Fillet dipotong-potong dengan berat 300 - 600 gram. Sampah dikirim ke produksi produk daging lainnya.
Mengolah daging babi, sapi atau ayam segar tidak memiliki banyak perbedaan. Selanjutnya, fillet dikirim ke produksi sosis atau di lemari es untuk pembekuan dan penyimpanan jangka panjang.
Fakta yang menarik: Lokakarya besar pertama untuk produksi sosis dan sosis di Rusia muncul pada abad XVII.
Memotong daging segar
Penggilingan daging segar dilakukan untuk mendapatkan potongan daging cincang dengan fraksi besar. Di perusahaan kecil untuk tujuan ini, gunakan penggiling daging listrik dengan panggangan 15 - 25 mm. Pabrik pengolahan daging besar menggunakan peralatan dengan baling-baling tiga bilah, yang dapat memuat bahan baku hingga 10 kg secara bersamaan.
Duta Besar dilakukan dengan menggunakan garam batu, yang diremas secara merata dalam daging cincang setelah digiling. Menurut resep, untuk mendapatkan 50 kg daging cincang yang disiapkan, tambahkan:
- Garam - 150 g.
- Nitrat 50 g (nitrit 5 g).
- Daging cincang yang dibagikan disimpan pada suhu 3 - 4 ° C selama 48 hingga 72 jam.
Menggiling daging segar dan panas
Segera setelah deboning, fillet dilewatkan melalui penggiling daging dengan panggangan 2 sampai 3 mm.Di perusahaan besar, mereka ditumbuk di atas alat berbilah tiga yang sama, hanya sampai daging cincang diperoleh dalam fraksi kecil. Pengukuran dan kontrol dilakukan sesuai dengan templat dan penguasa khusus. Garam dan nitrat ditambahkan dalam jumlah yang sama seperti ketika memotong daging segar. Daging boneka ditempatkan dalam wadah plastik atau logam, ditempatkan dalam lapisan hingga 150 mm dan dipertahankan dalam lemari es pada suhu 2 - 4 ° C selama 16 hingga 24 jam.
Penggilingan sekunder
Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke pemotong dan air dingin dengan es yang dihancurkan halus ditambahkan. Gula ditambahkan ke daging cincang hanya saat mencampur daging sapi dengan daging babi. Waktu pemrosesan dalam pemotong daging sapi dengan es dan air adalah 5-8 menit. Daging babi dengan daging sapi membutuhkan lebih sedikit waktu - 3-5 menit.
Per 100 kg daging babi tambahkan:
- Garam - 2500 gram;
- Gula - 100 gram;
Menurut resep, susu, rempah-rempah, lemak dan komponen lainnya ditambahkan. Isian diproses sampai fraksi kecil dan massa homogen muncul.
Fakta yang menarik: Sosis pertama dikenal di Yunani Kuno, Cina, dan Babel.
Sosis mentah - dibuat dari daging babi tebal, yang dihancurkan melalui rak kawat setinggi 15-20 mm. Tepung yang diayak, bumbu dan air ditambahkan ke daging cincang.
Cetakan
Pasta yang sudah jadi dimasukkan ke dispenser syringe hidrolik atau pneumatik khusus. Di bawah tekanan di mesin isian, massa dipadatkan dan semua gelembung udara diperas. Selubung panjang sintetis diletakkan di jarum suntik dan diisi dengan pasta. Pengukuran panjang sosis dilakukan secara manual dengan perangkat khusus.Perangkat modern memungkinkan Anda mengukur panjang dan memutar cangkang tanpa campur tangan operator.
Perawatan panas
Produk jadi digoreng di kamar khusus pada suhu 45 - 90 ° C selama 40 - 120 menit. Mereka digantung pada batang tipis dengan interval 3-5 cm, Serbuk gergaji dan kayu bakar dari pohon gugur dan jenis pohon jarum digunakan sebagai bahan bakar. Pada tahap selanjutnya, mereka direbus dengan uap atau dalam air pada suhu 75 - 85 ° C, 15-35 menit. Setelah itu, didinginkan dan dikemas untuk dikirim ke toko atau supermarket.
Di toko-toko dan supermarket kami menawarkan banyak pilihan sosis dan sosis lainnya. Produk yang lezat dan berkualitas tinggi dapat ditemukan dalam posisi mahal dan harga menengah. Semakin banyak harga sosis berbeda dari harga daging di pasaran, semakin kecil kemungkinan untuk menemukannya di dalam. Karena itu, untuk makan sosis yang tepat, Anda perlu menabung lebih sedikit saat membeli produk dan sering melihat komposisinya.