Keripik kentang adalah irisan tipis kentang, cepat digoreng dalam minyak, kemudian diasinkan dan dibumbui.
Siapa yang menemukan chip? - Sejarah penciptaan
Menurut cerita resmi, keripik kentang ditemukan pada tahun 1853 oleh koki George Crum di sebuah restoran bernama Moon's Lake House di Saratoga Spring, New York.
Popularitas keripik kentang cepat menyebar ke seluruh negeri. Keripik biasanya disiapkan di dapur seseorang, dan kemudian dikirim segera ke toko-toko dan restoran atau dijual di jalan. Umur simpan memungkinkan mereka untuk diangkut jarak jauh. Dua penemuan membuka jalan bagi produksi massal. Pada tahun 1925, mesin pengupas kentang otomatis ditemukan. Setahun kemudian, beberapa karyawan perusahaan keripik kentang Laura Scudder belajar mengemas keripik dalam kertas lilin khusus. Keripik kentang mendapat dorongan ekstra ketika pemerintah AS menyatakan mereka makanan pokok mereka pada tahun 1942, yang memungkinkan pabrik tetap terbuka selama Perang Dunia II.
Dalam banyak kasus, keripik kentang adalah satu-satunya sayuran yang siap makan. Setelah perang, sudah biasa menggunakan keripik dengan hidangan biasa dan merupakan bagian dari salad dan sup. Televisi juga berkontribusi pada popularitas keripik, karena orang Amerika senang menghabiskan waktu dengan mereka duduk di depan TV di sofa.
Saat ini, keripik kentang adalah makanan ringan paling populer di Amerika Serikat. Menurut Association of Snacks, keripik kentang menyumbang 40% dari konsumsi makanan ringan, menyalip pretzel dan popcorn, terlepas dari kenyataan bahwa hampir tidak ada orang yang menganggap keripik kentang bergizi. Namun, tantangan utama yang dihadapi pabrikan pada 1990-an adalah mengembangkan keripik rendah lemak yang lezat.
Produksi Keripik
Pengobatan
Ketika kentang tiba di pabrik, kentang diperiksa dan disaring untuk kualitas. Kentang diperiksa untuk tepi hijau dan noda.
Kentang bergerak di sepanjang ban berjalan ke berbagai tahap produksi.
Pemisahan kentang
Kentang dimasukkan ke conveyor sekrup vertikal, yang menyaring dan mendorongnya ke sabuk konveyor ke mesin pengupas kentang otomatis.
Bagaimana cara kerja mengupas kentang otomatis?
Mengupas kentang terjadi pada drum abrasif. Kupas kulitnya dengan bantuan instalasi berbentuk bundar: masuk ke dalamnya, umbinya berputar di sekitar dinding yang kasar, dan kulitnya dibersihkan. Ini terjadi hanya dalam satu setengah menit. Setelah dikupas, kentang dicuci dengan air dingin.
Pemotongan
Kentang melewati slicer / klip yang berputar, yang memotongnya menjadi irisan tipis setebal 0,06-0,072 inci (1,7-1,85 mm). Bilah lurus menghasilkan keripik halus, sedangkan bilah beralur menghasilkan keripik kentang bergaris.
Irisan jatuh ke bilas kedua dengan air dingin, yang menghilangkan pati yang dilepaskan dengan memotong kentang. Beberapa produsen yang menjual keripik mereka secara alami tidak mencuci pati dari kentang.
Pengolahan warna
Jika kentang perlu diproses secara kimia untuk memperbaiki warnanya, ini dilakukan pada tahap ini. Irisan kentang direndam dalam larutan yang dikendalikan oleh kekerasan dan kandungan mineral.
Goreng dan pengasinan
Irisan melewati jet udara yang menghilangkan air berlebih saat memasuki frypot. Bagian ini memiliki panjang 12,2-23 meter. Temperatur oli dipertahankan pada 176,6-190,5 ° C. Keripik kentang yang diberi bumbu melewati drum berisi bumbu bubuk yang diinginkan.
Pendinginan dan penyortiran
Di ujung selokan, sabuk jala mengeluarkan chip panas. Saat chip bergerak di sepanjang sabuk konveyor, saluran oli berlebih dan chip mulai dingin. Kemudian mereka pindah ke penyortir optik, yang menghilangkan potongan hangus dan menghapusnya dengan aliran udara.
Pengemasan
Keripik disajikan di mesin pengemasan. Ketika berat terpasang keripik diukur, detektor logam kembali memeriksa keripik untuk benda asing, seperti potongan logam, yang bisa datang dengan kentang atau dikumpulkan selama proses penggorengan. Paket diambil dari gulungan. Kode central processing unit (CPU) pada paket memberitahu mesin berapa banyak chip yang harus ada di dalamnya. Ketika paket penuh, itu disegel dengan pers panas. Proses pengisian harus dilakukan untuk mencegah udara masuk ke dalam kemasan. Tas tertutup diangkut ke gudang dan dikemas secara manual dalam kotak.
Masa depan
Keripik kentang tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan popularitas. Namun, meningkatnya permintaan publik untuk makanan rendah lemak telah membuat produsen di jalur cepat untuk produksi keripik rendah kalori yang mendapatkan penggemar baru.