Masukkan sepotong daging ke dalam wajan dengan air, dan nyalakan kompor, berharap untuk memasak sup atau kaldu yang enak, Anda bisa menemukan busa mendidih saat mendidih. Dari gelembung apa terbentuk, apakah perlu untuk menghapusnya, atau lebih baik meninggalkannya?
Tidak sulit untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan seperti itu - komposisi busa diketahui, koki memiliki rekomendasi yang berguna untuk menyiapkan hidangan daging pertama.
Komposisi busa muncul dalam kaldu
Daging adalah produk protein, juga mengandung lemak, partikel tulang. Selama memasak, bagian utama protein tetap berada di dalam potongan, namun, sejumlah kecil dilepaskan ke dalam air, menggumpal di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk busa. Memasak busa adalah protein yang dikeluarkan dari daging.. Dalam hal ini, ia memiliki warna abu-abu terang. Busa semacam itu dapat dibiarkan, akan terdispersi sendiri selama proses memasak, namun kaldu mungkin tidak terlalu transparan.
Fakta yang menarik: Jika Anda secara tidak sengaja memecahkan telur saat memasak, ketika direndam dalam air, busa yang serupa juga dapat terjadi. Dan itu juga dibuat saat memasak dengan kacang-kacangan. Kacang, kacang polong kaya protein, yang juga bisa menonjol di air, menghasilkan busa yang ringan.
Untuk menghapus atau tidak menghapus busa dalam kaldu?
Beberapa orang masih lebih suka mengeluarkan busa, meskipun memiliki komposisi protein. Penghapusan dilakukan tidak hanya karena alasan estetika. Massa abu-abu, coklat tua terbentuk dari darah ketika itu terkandung dalam bangkai atau sepotong daging. Sangat diinginkan untuk menghilangkannya, darah yang terkoagulasi memiliki rasa khusus yang tidak semua orang suka. Meski tidak berbahaya.
Kadang-kadang sumsum tulang, partikel-partikel tulang terkecil, bahkan puing-puing kecil, juga keluar ke busa, jika potongan itu dicuci dengan buruk sebelum dimasak. Lebih baik untuk segera mengeluarkan busa tersebut. Jika daging mengandung kontaminan, masuk akal tidak hanya untuk membilas produk sebelum dimasak. Anda bisa merebus air dengan daging, lalu mengeringkannya, mendidihkannya kembali dalam keadaan segar. Hasilnya akan positif. Daging asal yang meragukan, yang dapat disimpan untuk waktu yang lama atau mengalami proses kimia, "pemompaan", juga direbus terlebih dahulu, kemudian direbus dalam air baru, busa harus dikeluarkan.
Bagaimana cara menyingkirkan busa di dalam kaldu?
Sejumlah besar busa tidak terlihat menyenangkan secara estetika, banyak yang berusaha menyingkirkannya. Tidak perlu mengambil cairannya, Anda bisa membuang bawang ke dalam kaldu, yang akan menghentikan proses keluarnya. Kualitas daging juga memainkan peran besar. Daging sapi muda akan menghasilkan lebih sedikit busa daripada daging sapi. Sebuah produk yang belum menjalani perawatan kimia, di mana tidak ada kontaminan, darah, juga menciptakan lebih sedikit masalah dalam persiapan daripada yang lama, berkualitas rendah. Pilihan sepotong yang tepat bahkan pada tahap pembelian produk akan menghilangkan output dari sejumlah besar busa, yang harus dihilangkan.
Mengandalkan pembubaran protein yang independen, hilangnya gelembung secara alami, Anda perlu menunggu sekitar 20 menit. Selama ini, proses stabil, di permukaan hanya akan ada sedikit jejak lemak kuning. Dengan volume busa yang besar, kaldu bisa menjadi keruh, dan ketika didinginkan, beberapa endapan mungkin muncul di dalamnya - Anda tidak perlu khawatir, kualitas kaldu tetap normal. Sejumlah kecil protein yang dikeluarkan tidak akan memengaruhi transparansi, warna.
Protein yang dicerna sama sehatnya dengan yang tersisa dalam daging. Hal utama adalah bahwa proteinlah yang akan menjenuhkan kaldu, meningkatkan nutrisi, dan bukan zat berbahaya, kimia.
Pendapat tentang apakah meninggalkan busa dalam sup berbeda. Beberapa tidak memperhatikannya, karena gelembung menghilang dengan sendirinya pada saat tiba saatnya untuk menempatkan produk lain dalam panci yang diperlukan untuk membuat sup. Yang lain dengan sengaja menunggu pembebasannya untuk menghapus sepenuhnya, untuk memastikan bahwa dia tidak menonjol lagi.
Yang lain bereaksi terhadap fenomena ini sesuai dengan situasinya, menghilangkan busa hitam atau menghilangkannya dengan kualitas daging yang meragukan, dan meninggalkannya ketika semuanya sudah beres. Tidak ada tip yang jelas dan stabil tentang skor ini, setiap orang memiliki hak untuk bertindak sesuai dengan seleranya sendiri, sesuai dengan kebiasaan yang sudah ada. Lagi pula, hari ini bukan saatnya Anda harus berjuang untuk setiap gram protein untuk bertahan hidup, dan Anda benar-benar dapat membeli kemewahan untuk mengeluarkan sejumlah kecil nutrisi untuk kenikmatan estetika kaldu bening tanpa suspensi, kekeruhan.
