Sour cream adalah produk susu fermentasi yang populer dengan kandungan lemak 15 - 58%, diperoleh dari krim dan penghuni pertama. Itu dibuat dengan metode fermentasi susu asam krim menggunakan strain bakteri atau jamur yang tumbuh khusus.
Ini digunakan sebagai bahan utama atau tambahan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan hidangan lezat. Untuk pertama kalinya, krim asam di luasnya Rusia modern dan negara-negara CIS menjadi dikenal luas pada masa Kievan Rus, ketika orang-orang belajar cara mengolah susu dengan cara khusus.
Resep pertama untuk membuat krim asam terdiri dari metode menghilangkan lapisan atas susu asam "tersapu" dan mengendapnya di tempat yang dingin. Setelah penemuan separator, metode memasak menjadi lebih cepat dan mudah. Oleh karena itu, krim asam hari ini dapat ditemukan di setiap toko dengan harga terjangkau, yang memungkinkannya untuk menjadi produk favorit bagi banyak penggemar makanan. Dan setiap kali, menaburkannya di sepotong roti atau menambahkan ke borsch, orang bertanya-tanya, jadi bagaimana mereka membuat krim asam?
Terbuat dari apa krim asam?
Untuk membuat krim asam, Anda membutuhkan susu lemak yang baik, yang dipisahkan menjadi krim dan susu skim menggunakan pemisah. Krim dihancurkan menjadi massa homogen dan diresapi dengan ragi untuk mengubahnya menjadi krim asam dengan kualitas terbaik. Metode produksinya tidak berbeda dengan resep yang digunakan di rumah.Perbedaan utama adalah ukuran produksi dan peralatan teknis.
Fakta Menarik: Krim asam mulai dikenal di seluruh dunia pada abad XIX setelah gelombang pertama emigrasi dari wilayah Rusia modern ke negara-negara Eropa dan Asia. Pada waktu itu, itu dibandingkan dengan krim Eropa, tetapi setelah waktu yang singkat, krim asam mengambil tempat kehormatan dalam menu semua orang Eropa, sebagai kelezatan yang luar biasa.
Memasak krim asam
Susu berkualitas tinggi dibawa ke pabrik susu. Itu dibeli di peternakan khusus atau dari populasi pedesaan, pemilik ternak. Semua bahan baku yang dibeli diperiksa dengan cermat untuk mengetahui adanya antibiotik, bakteri asam-susu dan komponen asing lainnya. Setelah menerima hasil positif, susu dikirim untuk disimpan pada suhu 6 ° C hingga dimulainya proses produksi. Suhu 6 ° C dianggap optimal untuk pengembangan bakteri susu asam, yang memberikan sifat khusus susu.
Susu disuling ke dalam pemisah melalui sistem pipa. Di bawah pengaruh kekuatan rotasi, bahan baku dibagi menjadi susu skim dan krim dengan kandungan lemak susu yang tinggi. Mereka dipisahkan, didinginkan dan ditransfer secara terpisah ke tahap produksi berikutnya. Pendinginan hingga suhu 10 ° C diperlukan untuk menghentikan proses fermentasi sehingga krim tidak menjadi asam untuk waktu yang lama. Susu skim dikirim ke kemasan, dan krim ke langkah selanjutnya dalam persiapan krim asam.
Krim didistilasi menjadi wadah stainless steel khusus dengan termokopel tersembunyi, yang secara bertahap memanaskan seluruh massa hingga suhu 65 ° C. Di bawah pengaruh panas, gumpalan lemak menjadi plastik dan mudah mengalami tekanan mekanis. Dalam penghomogen, bola-bola lemak dihancurkan menjadi fraksi-fraksi yang lebih kecil, sehingga campurannya menjadi homogen. Setelah mendapatkan konsistensi yang diinginkan, krim disuling menjadi tangki 6-ton khusus, di mana mereka berubah menjadi krim asam.
Fermentasi (bakteri) ditambahkan ke wadah - streptokokus laktat beku. Selama 10 jam pencampuran lambat menyeluruh, krim berubah menjadi krim asam homogen. Produk jadi diperiksa di laboratorium untuk kualitas dan dikirim ke tahap pengemasan. Krim asam dikemas dalam kantong atau wadah plastik dan dikirim ke rak toko.
Fakta Menarik: Krim asam dianggap secara eksklusif produk Slavik. Ini dibuktikan dengan resep kuno borsch, panekuk kentang, dan vareniki. Pada dasarnya, hanya pemilik tanah yang kaya, pemilik tanah, dan penggembala yang dapat menyiapkannya. Tetapi dengan perkembangan teknologi dan pertumbuhan populasi, produk secara bertahap menjadi tersedia untuk semua kelompok populasi.
Krim asam mudah disiapkan baik di pabrik maupun di rumah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu memisahkan krim dari susu dan menambahkan sedikit ragi. Krim asam segar akan menyenangkan orang dewasa, anak-anak dan bahkan gourmets paling canggih.