Dalam beberapa kasus, perlu untuk memetik buah mentah. Pada saat yang sama, buah-buahan tidak kehilangan sifat menguntungkan, memiliki rasa yang sangat baik.
Alasan utama pematangan buah
Proses ini terjadi di bawah pengaruh hormon etilen - gas yang berasal dari tanaman (larut dalam air), yang dihasilkan sendiri oleh buah-buahan. Itu memiliki nama kedua: "hormon kematangan." Etilen merangsang proses metabolisme, sehingga buah-buahan memperoleh warna alami, manis, lembut, dan juiciness. Hormon ini ditemukan oleh ahli botani kami Dmitry Nelyubov di abad lalu.
Karena diproduksi dan diserap langsung oleh buah, tidak perlu bagi mereka untuk tetap di pohon sampai sepenuhnya matang. Janin yang sobek kadang-kadang matang lebih cepat, karena kurangnya kelembaban meningkatkan produksi etilen.
Buah yang sobek matang dan mana yang tidak?
Rentan terhadap hormon tersebut adalah: apel, mangga, pisang, alpukat, pir, aprikot. Buah-buahan ini menghasilkan gas sendiri, karena itu mereka matang. Mereka direkomendasikan untuk disimpan dengan buah-buahan lain untuk mempercepat pematangannya. Peka terhadap etilen: quince, kesemek, prem, nanas. Buah-buahan kurang rentan terhadap hormon: delima, buah ara, anggur. Buah-buahan ini dapat matang secara eksklusif di pohon, tunduk pada masuknya uap air dan nutrisi. Buah-buahan dari kelompok yang terakhir tidak matang di bawah pengaruh etilena, sebaliknya, ia mengaktifkan proses penuaan, sebagai akibatnya mereka memburuk.
Kondisi pematangan buah matang
Buah-buahan yang dipanen ditempatkan di kertas gelap atau kotak kayu.Dibersihkan di ruangan gelap dengan suhu tidak melebihi 22 ° C dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Buah-buahan, tergantung pada varietasnya, mengeluarkan dan menyerap jumlah etilen yang berbeda.
Pada suhu yang lebih tinggi dari optimal, pematangan buah dipercepat, tetapi pada saat yang sama mereka menjadi lunak, dengan kulit yang lembek. Sinar matahari secara signifikan mempercepat proses, tetapi buah-buahan kehilangan elastisitas dan juiciness mereka, dan dalam beberapa kasus bintik-bintik gelap muncul pada mereka. Oleh karena itu, kondisi penyimpanan seperti itu tidak cocok jika buah-buahan tersebut kemudian direncanakan untuk dijual. Di ruangan yang dingin, dibutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Kompatibilitas penyimpanan
Lingkungan yang tepat itu penting. Apel memancarkan lebih banyak etilen daripada yang lain, sehingga disimpan secara terpisah. Untuk mempercepat proses pematangan, disarankan untuk meletakkan buah ini di sebelah buah hijau lainnya.
Wadah harus dibuat secara eksklusif dari kertas atau kayu. Tidak disarankan menggunakan kantong plastik untuk penyimpanan, karena kondensat yang terbentuk di dalamnya merangsang pembusukan.
Untuk penggunaan komersial, teknologi modern digunakan. Buah-buahan matang mentah dan ditempatkan di bilik khusus, di mana etilena disajikan dalam dosis kecil. Hampir semua buah-buahan yang tergeletak di rak di musim dingin diproses di kamar-kamar seperti itu.
Buah-buahan hijau dapat matang dengan sobek, tergantung pada suhu dan rekomendasi penyimpanan lainnya. Ini dimungkinkan, karena buah terus mendukung proses kehidupan secara mandiri.Faktor utama yang merangsang pematangan buah yang matang dari pohon adalah etilen, atau "hormon pematangan".
Tingkat pematangan tergantung pada kondisi penyimpanan. Di tempat yang terang dan hangat, dengan lingkungan yang tepat, proses ini dipercepat secara signifikan. Efek yang sama akan terjadi jika satu matang ditempatkan di antara buah hijau.