Untuk pertama kalinya, penduduk peradaban kuno budaya Olmec di Amerika Selatan belajar tentang kemungkinan membuat cokelat dari biji kakao. Sejak itu, biji pohon kakao mulai digunakan dalam pembuatan berbagai minuman dan permen untuk orang-orang dari kelas atas dan persembahan ritual kepada para dewa.
Sekitar 1530, Hernan Cortes kembali dari Amerika Selatan ke Eropa dan membawa biji cokelat. Orang Eropa menyukai kelezatan baru, dan mulai memproduksi cokelat di toko gula.
Sejak itu, biji kakao menjadi sangat berharga sehingga biji-bijian ini bahkan dibayar alih-alih uang.
Resepnya telah berubah dan membaik, tetapi prinsip dasar pembuatan cokelat tetap sama hingga hari ini. Saat ini, sebagian besar produk cokelat diproduksi di pabrik gula-gula, jadi pecinta permen ditawarkan berbagai pilihan produk cokelat. Menikmati rasa manisan, muncul pertanyaan: bagaimana cokelat dibuat?
Fakta yang menarik: Pohon kakao memiliki nama ilmiah "Theobroma cacao", yang berarti "makanan para dewa".
Persiapan Biji Kakao
Untuk produksi cokelat di pabrik atau di rumah, disarankan untuk hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi. Setiap perubahan komposisi atau proses dapat menyebabkan rasa yang kurang enak. Cokelat pabrik harus memenuhi standar tinggi dan memaksimalkan kepuasan pelanggan.Oleh karena itu, untuk produksi cokelat, perusahaan membeli bahan-bahan berkualitas tinggi dari pemasok.
Ada beberapa jenis cokelat:
- biasa - isi produk kakao dari 35% menjadi 55-60%;
- cokelat khusus - diabetes dan untuk militer;
- hidangan penutup - dengan aditif;
- dengan mengisi;
- berpori;
- pahit;
- putih.
Awalnya, bahan baku berkualitas tinggi dan pengisi resep dipilih. Dalam instalasi khusus di bawah kendali operator, biji dibersihkan dari puing-puing, kulit kakao, dan kontaminan. Dengan menggunakan penghancur, kernel dihancurkan dan dikirim melalui sabuk konveyor untuk digoreng dalam tungku listrik. Biji kacang cincang goreng melewati saringan dengan lubang diameter yang berbeda dan disortir sesuai dengan ukuran yang diperlukan. Partikel besar digunakan untuk membuat cokelat, dan partikel kecil ditambahkan ke tambalan.
Ada isian berikut untuk cokelat:
- buah dan selai jeruk;
- chocolate Fondant;
- fondant krim;
- praline;
- minuman keras.
Fakta yang menarik: Cokelat pertama kali muncul di Rusia pada 1786 berkat pelancong Francisco de Miranda.
Coklat
Biji kakao dikirim ke pabrik penggilingan khusus, di mana mereka berubah menjadi bubuk halus, mirip dengan tepung. Penganan mencoba untuk mencapai penggilingan maksimal, karena semakin kecil partikelnya, semakin baik rasanya untuk cokelat.
Pembuatan cokelat
Persiapan Bubuk Kakao
Bubuk dituangkan ke dalam wadah khusus pada suhu di atas + 40 ° C sehingga mulai mengeluarkan minyak dan mengambil konsistensi krim.Massa jadi ditransfer ke mesin penggulung, di mana ia mengalami pencampuran dan penggilingan tambahan di bawah tekanan rol. Massa plastik sebagai akibatnya menjadi menggumpal dan longgar.
Tata letak cokelat
Gula bubuk dan tambahan tambahan ditambahkan ke bubuk kakao sesuai resep. Akibatnya, jumlah cocoa butter harus antara 32-36%. Jika tidak ada cukup mentega dalam kakao parut, maka ditambahkan sampai konsistensi yang diinginkan diperoleh.
Pada tahap ini, berbagai aditif digunakan untuk membuat cokelat, misalnya: produk susu, biji kacang, vanillin, susu, kismis.
Fakta yang menarik: Pasar cokelat pertama di Rusia diciptakan oleh Alexei Ivanovich Abrikosov pada tahun 1880 dengan nama "Kemitraan A. I. Abrikosov Sons."
Keong
Segera setelah bahan ditambahkan ke dalam campuran cokelat, operator mengirimkannya ke mesin conching. Dalam wadah terbuka khusus, pencampuran terjadi dalam keadaan panas hingga 72 jam. Kontak berkepanjangan dengan udara dan pencampuran konstan, memungkinkan Anda untuk mengatasi campuran bau dan tanin yang tidak menyenangkan dan dengan demikian meningkatkan kualitas dan rasa produk masa depan.
Pembentukan cokelat
Massa jadi dikirim ke peralatan untuk pembentukan batang cokelat. Massa cair dengan suhu + 40-45 ° 45 dengan hati-hati dilemparkan ke dalam bentuk siap, di mana ia dengan cepat didinginkan hingga + 33 ° С dan berusia 30-40 menit. Menggunakan konveyor getar, gelembung udara dikeluarkan dari lantai batang cokelat yang didinginkan.Adalah perlu bahwa cocoa butter mengkristal dalam cetakan dan kemudian coklat meleleh di mulut, menciptakan perasaan yang menyenangkan.
Kemasan coklat
Setelah melewati kontrol kualitas, batang cokelat yang didinginkan dibungkus dengan kertas timah dan dikemas dalam kotak kertas. Produk manisan yang sudah jadi dikirim untuk dijual ke toko-toko.
Fakta yang menarik: coklat putih memiliki warna ini karena kekurangan bubuk kakao. Bahan-bahan yang tersisa sama dengan cokelat hitam.
Cokelat adalah kelezatan paling umum dan favorit, yang memiliki sejarah dan rahasia pembuatannya sendiri.