Penyebutan pertama tentang persiapan sosis, para sejarawan menemukan dalam sejarah Yunani Kuno dan Babel di seluruh dunia beradab kuno. Pada waktu itu, usus babi yang diisolasi dan lemak cincang dengan daging digunakan untuk produksi sosis.
Resepnya telah berubah setiap hari, dan sebagai hasilnya kami memiliki produk dengan kualitas terbaik. Sampai hari ini, ini populer di semua kelompok populasi karena rasanya yang enak dan harga yang terjangkau.
Irisan sosis asap hari ini dianggap sebagai komponen integral dari tabel meriah. Dengan bantuannya, Anda dapat membuat sandwich unik atau hanya memotong piring dan menikmati cita rasa yang luar biasa. Tetapi jarang ada yang menyadari bahwa produksi satu batang sosis memerlukan sedikit usaha oleh para pekerja pabrik pengolahan daging dan penggunaan bahan-bahan berkualitas. Duduk di meja dengan secangkir teh dan sandwich, kadang-kadang jauh di dalam jiwa saya muncul pertanyaan, jadi bagaimana sosis lezat dibuat?
Bagaimana cara membuat sosis di pabrik?
Produksi sosis dimulai dengan pemilihan resep dan persiapan proses teknologi. Misalnya, untuk sosis asap, bahan-bahan segar berkualitas tinggi dipilih.
Terbuat dari apa sosis?
- Daging sapi;
- Babi;
- Daging babi asap;
- Rempah-rempah alami;
- Kultur bakteri;
- Garam;
- Stabilisator;
Produk daging berasal dari tahap deboning dalam bentuk siap produksi.Giling fillet daging dan daging dalam penggiling daging yang disiapkan khusus. Untuk setiap jenis sosis, pisau disesuaikan dan dipilih secara terpisah untuk membuat tekstur forcemeat yang unik.
Pisau itu berbentuk sekrup dengan tiga bilah. Daging sapi, babi, dan daging beku secara terpisah dimasukkan ke penggiling daging dan digiling untuk mendapatkan tekstur daging cincang yang diinginkan. Di tempat pembekuan, pada tahap penggilingan, potongan-potongan es ditambahkan ke daging.
Bahan baku digiling secara bergiliran sehingga irisan pada daging cincang terpisah dan tidak tercampur dengan kuat. Bahan dibekukan atau ditambahkan es untuk mempertahankan tekstur daging yang indah.
Selama penggilingan bahan baku, rempah-rempah, kultur bakteri dan stabilisator dicampur dalam daging cincang. Pertama, daging sapi dihancurkan menjadi potongan besar, kemudian ditambahkan daging babi tebal. Giling lagi untuk membentuk potongan besar daging babi dan daging sapi ukuran sedang.
Untuk massa ini tambahkan daging dan menggiling sampai forcemeat homogen diperoleh. Isian sudah pada tahap ini memiliki konsistensi yang cocok untuk diisi. Garam sekarang ditambahkan untuk meningkatkan kekenyalan daging.
Di banyak industri, garam ditambahkan pada tahap menyiapkan daging untuk digiling dan untuk sehari dikirim ke lemari es. Daging isi dimasukkan ke dalam jarum suntik hidrolik. Di bawah tekanan piston, cangkang buatan diisi dengan daging cincang. Shell transparan, terbuat dari bahan alami - kolagen dan stabilisator.
Dalam prosesnya, benda kerja panjang diperoleh, yang diikat di tempat yang tepat.Di kedua ujungnya, sarung diikat dengan benang atau disegel dengan klip. Hasilnya adalah pita sosis panjang yang tebal atau potongan roti, siap untuk langkah selanjutnya.
Sosis ditempatkan di lemari es untuk presipitasi selama dua hari. Daging cincang dalam sosis yang ditangguhkan dipadatkan dan proses fermentasi berlangsung. Setelah itu, merokok dingin dilakukan di ruang khusus - ruang termal merokok.
Untuk merokok gunakan pecahan beech dari fraksi penggilingan dan kelembaban tertentu. Waktu produksi rata-rata untuk sebatang sosis alami adalah 14 hingga 20 hari.
Untuk mendapatkan daging cincang, setelah penggiling daging dilewatkan melalui pemotong.
Hasilnya adalah pasta untuk sosis, sosis atau sosis matang. Tergantung pada resepnya, sosis digoreng, direbus, diasap, atau dibiarkan setengah matang. Berbagai bahan dan bumbu ditambahkan ke komposisi dan digabungkan. Untuk membuat sosis persegi panjang atau oval, ia ditempatkan dalam bentuk khusus.
Produksi di setiap pabrik pengolahan daging disesuaikan dengan prinsipnya., tetapi sesuai dengan semua persyaratan otoritas pengawas dan GOST.
Bagaimana cara membuat sosis buatan sendiri?
Membuat sosis buatan sendiri tidak berbeda dengan produksi pabrik. Untuk melakukan ini, ambil daging, bacon, dan rempah-rempah sesuai resep. Bahan-bahan ditumbuk dalam penggiling daging atau dipotong secara manual untuk mendapatkan potongan-potongan ukuran yang diinginkan. Daging dan daging bisa direbus, digoreng, atau diasap seperti yang diinginkan. Daging cincang diisi dengan film sosis pabrik atau usus babi terisolasi.Pada akhirnya, produk jadi dapat diproses secara termal atau dibekukan.
Tergantung pada jenis sosis, resep, proses dan metode pengemasan berubah. Pada saat yang sama, prinsip produksinya tetap satu untuk semua jenis sosis.