Sepotong roti berlekuk adalah penemuan tukang roti Prancis. Awalnya, mereka hanya diterapkan pada roti yang dipanggang untuk orang kaya dan restoran terbaik di Paris.
Mengapa roti dengan dan tanpa potongan?
Ada atau tidaknya sayatan menentukan persyaratan bentuk yang digunakan untuk memanggang. Misalnya, "batu bata" putih atau roti Borodino dalam situasi apa pun akan memiliki permukaan yang halus. Gulungan bulat "metropolitan" atau "kalori tinggi" juga halus, dan retakan dianggap cacat. Permukaan yang halus dan tidak adanya air mata akan tercapai berkat pemeriksaan lengkap benda kerja: masuk ke dalam oven, itu membuat percepatan terakhir, tetapi tidak cukup untuk membuat perubahan penampilan.
Mengapa memotong roti?
Ketika benda kerja ditempatkan dalam oven sedikit lebih awal, retakan dalam muncul di atasnya, dan kerak kadang-kadang sepenuhnya atau sebagian "merusak". Untuk mencegah hal ini terjadi, luka dibuat di permukaan, mengurangi ketegangan. Bahkan, sayatan adalah air mata yang telah ditentukan yang memungkinkan adonan tumbuh dengan tepat dalam proses memanggang.
Tidak setiap variasi produk kapas dipotong. Kepang, roti gulung, roti dengan piring tidak membutuhkannya: karbon dioksida menemukan jalan keluar di persimpangan atau menenun adonan.
Meskipun sayatan memiliki tujuan praktis, mereka sering digunakan sebagai hiasan untuk roti.Dalam beberapa situasi, mereka akan bertindak sebagai "merek dagang".
Pada pembuatan roti seperti potongan roti, roti kota, dibuat beberapa potongan dengan bentuk tertentu. Namun, seringkali sayatan dibuat sewenang-wenang, atas permintaan tukang roti.
Hanya permukaan benda kerja yang diinsisi. Kedalaman akan bervariasi antara 5-10 mm (pisau khusus digunakan). Pemotongannya cepat dan jelas. Pisau roti disimpan pada sudut 45 derajat.
Fakta yang menarik: Ada pendapat bahwa sisa karbon dioksida perlu memecah kerak roti. Namun, gas akan keluar secara independen melalui pori-pori halus. Misalnya, roti "bata" diperoleh tanpa istirahat. Retakan pada kerak roti terkadang muncul pada suhu yang terlalu tinggi atau tidak adanya uap dalam oven.
Kapan memotong roti?
Untuk varietas produk kapas tertentu, khususnya gandum hitam, permukaan adonan tidak dipotong terlalu dalam, atau ditusuk di beberapa tempat dengan tusuk kayu. Dengan cara yang sama dimungkinkan untuk bertindak dalam situasi ketika adonan mencapai pemeriksaan penuh. Ketika kosong seperti itu sangat menorehkan, mereka akan didistribusikan secara luas di dalam oven.
Biasanya, pemotongan pada adonan dilakukan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Tetapi ketika ada kandungan tepung tinggi dalam roti dengan konsentrasi gluten yang tidak signifikan, benda kerja di akhir pemeriksaan akan menjadi sangat rapuh dan dari sedikit sentuhan akan kehilangan volume dan mengendap.
Oleh karena itu, disarankan untuk membakar barang yang dipanggang tersebut segera setelah selesai dicetak.Pada roti dari adonan padat, misalnya, multigrain, juga dimungkinkan untuk membuat potongan setelah dicetak. Dalam hal ini, pada akhir memanggang, mereka akan memiliki penampilan yang jelas.
Pemotongan pada kerak roti memungkinkan untuk menghias produk, dan juga membantu mengeluarkan beberapa dari itu, untuk mengontrol bentuk. Langsung di tempat ketika tindakan dilakukan dengan benar, roti bisa terbuka tanpa merusak sisi.
