Setiap ibu rumah tangga sadar betul bahwa susu adalah zat aneh. Ini memiliki kemampuan untuk busa ketika direbus, dan "melarikan diri", membanjiri kompor, membakar, menciptakan bau yang tidak menyenangkan dan risiko kebocoran gas jika busa susu meniup api pembakar. Pada saat yang sama, air, misalnya, tidak memiliki kemampuan seperti itu, itu hanya mendidih dan tidak bercita-cita ke mana pun.
Mengapa susu “lari” tetapi bukan air? Apa fitur minuman putih sehat yang membuatnya sangat tidak stabil? Untuk menjawab pertanyaan seperti itu, perlu mempertimbangkan sifat dan komposisi susu.
Proses perebusan dan fitur-fiturnya
Susu berbeda dari air dengan adanya panjang yang cukup dalam komposisi serat polimer. Dalam proses memanaskan susu, air yang membentuk curahnya diuapkan, prosesnya terjadi terutama di permukaan, dekat lapisan permukaan. Dalam hal ini, molekul polimer menunjukkan kemampuan untuk membentuk film paling tipis - mereka saling menempel dan bergabung bersama. Film ini bisa saja berada di permukaan, tanpa mengganggu siapa pun, tetapi di bagian bawah panci selama proses mendidih gelembung mulai muncul, terdiri dari gas yang dilarutkan dalam cairan.
Gelembung meningkat, dengan pertumbuhan dinding mereka sendiri menguat - di dalam proses penguapan juga berlangsung, film polimer tumbuh di sekitar mereka. Pada saat mendidih tertentu, gelembung mulai meningkat ke atas.Tetapi cangkang mereka sendiri disegel dengan polimer, dan ketika mereka naik, mereka juga menempel ke permukaan polimer film yang terbentuk di lapisan atas.
Dengan akumulasi gelembung, busa terbentuk, yang cenderung ke atas dan mengangkat film yang terbentuk. Mereka sendiri tidak meledak karena peningkatan kekuatan, dan setiap menit mereka menjadi semakin banyak. Pada titik tertentu, mereka bergegas keluar secara besar-besaran, dan ASI "lari". Jika Anda melewatkan momen ini, sebuah bencana akan mulai di atas kompor: sejumlah besar cairan akan berada di atas kompor, ia dapat terbakar, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Minimal, pembersihan panjang ibu rumah tangga yang lalai akan disediakan.
Apa yang harus dilakukan agar susu tidak lari?
Perilaku susu ini tidak bahagia, tetapi ada beberapa cara untuk menjinakkan unsur-unsur pemberontak dan merebus produk yang bermanfaat tanpa insiden. Pertama-tama, masuk akal untuk mulai mengaduk susu segera setelah mendekati titik didih suhu. Banyak ibu rumah tangga membuang metode sederhana ini, yang memaksa mereka untuk selalu berada di kompor, tetapi memberikan hasil 100%. Setelah diaduk, film tidak terbentuk, dan gelembung keluar dengan bebas.
Ada pilihan lain, lebih rumit. Anda bisa meletakkan piring terbalik di bagian bawah panci dengan susu, dan kemudian susu juga tidak akan berbusa dan lari. Solusi ini berfungsi sebagai berikut: di bawah cawan, gelembung menumpuk dan naik hanya menjadi cukup besar. Dan gelembung besar dengan mudah merobek film dan meninggalkan panci dengan bebas.Dalam hal ini, Anda tidak harus selalu berdiri di dekat kompor, prosesnya akan terjadi tanpa campur tangan manusia.
Fakta yang menarik: pelat logam khusus dengan bentuk khusus diproduksi, yang ditempatkan di bagian bawah panci. Mereka bekerja persis seperti piring, mengumpulkan gelembung dari alur khusus dan melepaskannya melalui cerat. Produk ini disebut "penjaga susu".
Cara lain untuk menyimpan susu dalam wadah adalah dengan merebusnya di bak air. Memilih solusi ini, Anda dapat sepenuhnya menghilangkan perebusan dengan pelepasan busa, tetapi Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu.
Mengapa air mendidih, tidak lari?
Air dapat mendidih tanpa pembentukan gelembung stabil - air hanya akan mendidih jika terjadi penumpukan kontainer yang berlebihan atau suhu yang terlalu kuat. Gelembung selama air mendidih juga terbentuk di bagian bawah, dan kemudian dengan bebas naik, meninggalkan kolom air dan melepaskan isinya ke udara. Tanpa menemui hambatan, air mendidih tanpa pembentukan busa padat, yang dapat meluap ke kompor.
Dengan demikian, susu menghasilkan busa yang "keluar" dari wajan, karena keberadaannya dalam komposisi zat polimer yang membentuk lapisan tipis pada permukaan dan menstabilkan dinding gelembung. Air tidak memiliki komponen polimer, protein tidak termasuk di dalamnya, dan karenanya tidak ada film atau elemen lain yang akan menghambat proses perebusan dan membuat kesulitan tambahan tidak terbentuk di dalamnya.
