Perayaan Tahun Baru tidak mungkin dibayangkan tanpa meja apik dengan banyak salad, makanan pembuka panas dan dingin, sampanye, dan jeruk keprok. Meskipun kebiasaan makan cenderung berubah dari waktu ke waktu, meja pesta pada tanggal 31 Desember dari tahun ke tahun di banyak keluarga tetap tradisional.
Resep masakan yang dicintai sejak kecil diwariskan dari generasi ke generasi, sehingga pada hari paling ajaib tahun ini Anda dapat mengatur sendiri perayaan rasa yang sesungguhnya. Masakan apa yang biasanya dimasak untuk Tahun Baru dan berapa kandungan kalorinya, kita pelajari lebih lanjut.
Boneka telur
Telur diisi dengan berbagai isian merupakan atribut integral dari tabel liburan Tahun Baru. Hidangan ini, dicintai oleh orang dewasa dan anak-anak, telah dikenal sejak abad ke-16. Tapi kemudian hanya bangsawan yang mampu membelinya. Sekarang benar-benar setiap keluarga mampu memasak telur isian untuk liburan, dan Anda dapat memilih isian untuk selera Anda: dengan bawang, jamur, hati, kepiting, ikan kaleng atau kaviar - ada banyak variasi.
Tergantung pada bahannya, Anda bisa membuat makanan pembuka atau, sebaliknya, sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Nilai gizi rata-rata hidangan adalah 150 kkal / 100 g.
Sandwich dengan kaviar merah
Kaviar merah menjadi tersedia untuk lapisan luas populasi pada akhir tahun 90-an abad lalu, dan sejak itu sandwich dengan itu telah menjadi klasik dari tabel Tahun Baru. Hidangan pembuka ini cukup mudah untuk disiapkan, sangat bagus untuk resepsi prasmanan yang meriah. Paling sering, sejumlah kecil kaviar ditempatkan di atas roti yang diolesi mentega. Beberapa ibu rumah tangga mengurangi kandungan kalori hidangan (karena itu sangat tinggi - 315 kkal / 100 g.) gunakan keju krim atau dadih.
Fish roe adalah pemimpin di antara produk protein yang hampir sepenuhnya diserap. Oleh karena itu, sandwich dengan kaviar merah tidak hanya hidangan Natal yang lezat, tetapi juga sehat.
Game (bebek, angsa) dipanggang dengan apel
Game yang dipanggang dengan apel dalam oven adalah hidangan panas Tahun Baru dan Natal tradisional dari abad ke-18 hingga ke-19. Ini melambangkan kekayaan, kedamaian dan kemakmuran dalam keluarga, membenarkan pepatah lama "Burung di atas meja adalah liburan di rumah". Selain bebek, angsa, belibis hazel atau ayam dipanggang, dan diisi tidak hanya dengan apel, tetapi juga dengan pir, plum, jeruk, nanas.
Untuk memberikan rasa istimewa, burung dibumbui dengan saus anggur merah dan segala macam rempah-rempah. Sajikan hidangan dengan lauk kentang, soba atau sayuran apa pun. Konten kalori - sekitar 250 kkal / 100 g.
Pangsit
Pangsit - hidangan Tahun Baru tradisional di Rusia, terutama di Ural dan Siberia. Mereka pertama kali muncul di Cina pada abad XIII sebagai simbol kekayaan dan persatuan keluarga, dan di Rusia hingga 1817 mereka dianggap eksotis. Sejak zaman Uni Soviet, hampir setiap keluarga memutuskan beberapa hari sebelum liburan untuk berkumpul di meja dan bersama-sama membuat pangsit (dalam ratusan).
Hal ini memungkinkan nyonya rumah untuk menghemat waktu memasak kudapan pada Malam Tahun Baru, dan menggunakan persediaan jika terjadi kedatangan tak terduga para tamu. Mereka dapat dengan mudah dibawa bersama Anda ke jalan atau ke rumah pedesaan dan direbus dalam pot (bagi pecinta untuk merayakan liburan di udara segar).
Kue daging panas disajikan dengan krim asam atau mustard (sebagai pilihan dengan saus tomat, mayones atau cuka), mereka sangat enak sebagai camilan pada Malam Tahun Baru. Nilai energi piringan adalah 275 kkal / 100 g.
Jeli
Bagi kebanyakan orang, daging kental dikaitkan dengan musim dingin dan perayaan Tahun Baru. Ini adalah hidangan yang cukup sederhana, tetapi tidak untuk penggunaan sehari-hari. Butuh banyak waktu untuk memasaknya (6-8 jam untuk memasak tulang + waktu untuk pengerasan), sehingga biasanya dimasak beberapa hari sebelum perayaan malam Tahun Baru.
Orang-orang jeli diciptakan oleh orang-orang nomaden di utara Rusia - dialah yang pertama kali memperhatikan bahwa kaldu yang dimasak dari kaki babi atau otak dengan cepat membeku dalam kedinginan (karena adanya zat pembentuk jeli). Mudah untuk membawanya berburu dan melakukan pemanasan di tiang pancang. Karena nilai gizi yang tinggi (300 kkal / 100 g.piring itu dengan cepat memuaskan rasa lapar dan menghangatkannya dalam dingin.
Para sejarawan mengklaim bahwa daging kental di Rusia adalah makanan tradisional para pelayan dan budak di rumah-rumah kaya. Setelah pesta, segala sesuatu yang kekurangan gizi dikumpulkan dari meja tuan rumah, dituangkan dengan kaldu panas dan diatur untuk dingin dalam dingin. Pagi berikutnya kami memiliki camilan lezat dan bergizi.
Ikan jeli (daging)
Terlepas dari kenyataan bahwa setiap tahun kami mendengar dari layar TV dari film favorit kami: "Hal yang sangat tidak menyenangkan untuk diisi oleh ikan Anda", hidangan ini muncul di meja Tahun Baru setiap tahun di banyak keluarga. Anda hanya perlu bisa memasaknya. Jeli di Rusia muncul di abad ke-19 berkat imajinasi koki Prancis. Aspik diambil sebagai dasar, tetapi untuk hidangan baru, itu bukan produk sisa yang dipilih, tetapi potongan daging atau ikan terbaik. Mereka tidak dihancurkan, tetapi dicincang halus. Tidak seperti aspic, gelatin jelas dibutuhkan untuk aspic. Setangkai sayuran hijau, sayuran rebus, irisan lemon atau setengah telur ditambahkan ke piring.
Asik ikan yang didekorasi dengan indah adalah dekorasi cerah dari perayaan Tahun Baru. Hidangan ini memiliki konten kalori rendah - total 50 kkal / 100 g.
Kue jahe
Tidak ada produk manisan lainnya yang dengan jelas melambangkan Tahun Baru dan Natal seperti roti jahe. Mereka datang dalam berbagai bentuk: dari pria kecil dan pohon Natal ke rumah dan kue. Di negara-negara Barat, mereka secara tradisional dipersiapkan untuk liburan dari abad XIII. Ibu kota dunia dari roti jahe dianggap sebagai kota Nuremberg di Jerman. Pada pameran Natal abad pertengahan di kota-kota Eropa selalu dimungkinkan untuk membeli produk adonan jahe dalam bentuk kepingan salju, hewan, burung, malaikat.
Di Rusia, kue jahe menjadi populer belum lama ini, tetapi mereka sudah dicintai oleh banyak orang dan menjadi bagian integral dari perayaan Tahun Baru. Anak-anak terutama menyukai roti jahe - ini menarik perhatian dengan bentuk-bentuk lucu, enak dan aromatik. Nilai gizi - 350 kkal / 100 g.
Kue Napoleon "
Kue, yang oleh orang Rusia disebut Napoleon, muncul di Prancis pada abad ke-18. Di sana, hingga hari ini, disebut "Millefeuille" - "A Thousand Layers." Di Rusia, mereka belajar tentang makanan penutup ini pada tahun 1912 - seratus tahun pengasingan pasukan Napoleon Bonaparte dari Moskow. Kue itu kemudian berbentuk segitiga dan menyerupai hiasan kepala kaisar Prancis yang terkenal. Dari sinilah muncul nama puff cake dengan custard, yang sering mulai dimasak untuk Tahun Baru. Ini adalah hidangan berkalori cukup tinggi (330 kkal / 100 g.) dan membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkan. Tetapi bahkan ini tidak mencegahnya dari tahun ke tahun menjadi dekorasi tradisional dari meja pesta.
Salad "herring di bawah mantel bulu"
Sejarah asal usul sajian Tahun Baru yang populer ini kembali ke negara-negara Skandinavia kuno, tempat ikan hering selalu berlimpah. Kombinasi ikan asin di bawah "mantel" sayuran rebus manis memberi salad rasa yang tidak biasa yang disukai banyak orang. Munculnya hidangan di Rusia dikaitkan dengan legenda pemilik penginapan Anastas Bogomilov.
Untuk pengunjung tetap di lembaganya yang mengatur perkelahian yang kurang mabuk, ia memerintahkan koki untuk membuat makanan ringan yang enak. Tanpa berpikir dua kali, ia mencampurkan fillet herring hidangan (yang pada waktu itu merupakan produk yang murah dan terjangkau), bawang, bit rebus, kentang, dan wortel. Karena malam 1919 di halaman, salad dinyatakan sebagai simbol Tahun Baru yang akan datang, menghubungkan kelas kuat proletariat (bit karena warna mereka berfungsi sebagai perwujudan revolusi). Untuk hidangan, kelas pekerja datang dengan slogan: "Chauvinisme dan kemunduran - boikot dan laknat" (singkatan SHUBA.)
Percaya atau tidak, ini adalah masalah pribadi untuk semua orang.Kami menyukai "Herring Salad di bawah mantel bulu" karena rasanya, ketersediaan bahan, sifat yang berguna dan makanan (kandungan kalori - 150 kkal).
Hidangan paling populer untuk Tahun Baru
Hidangan paling populer untuk Tahun Baru adalah salad Olivier. Penulis hidangan paling populer di meja Tahun Baru - salad Olivier - juru masak restoran Moskow Hermitage, orang Prancis, Lucien Olivier. Dalam resep klasik awal abad XIX, komposisi salad termasuk: leher kanker yang direbus; fillet belibis dan ayam hutan; kaviar hitam; caper; telur kentang; mentimun asin. Tetapi, bahkan ketika mencampur bahan-bahan ini, koki-koki lain tidak dapat mengulang kesuksesan L. Olivier. Mereka tidak tahu rahasia utama dari hidangan - resep untuk saus Provence khusus.
Seiring waktu, komponen dalam salad Olivier berubah menjadi yang lebih akrab dan terjangkau: alih-alih belibis, mereka mulai menambahkan daging sapi rebus, ham atau sosis, caper diganti dengan kacang hijau. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan wortel atau apel rebus ke dalam salad.
Di masa Soviet, bermasalah untuk membeli mayones dan kacang polong, tetapi pada liburan Tahun Baru mereka masih mencoba untuk mendapatkan produk ini untuk secara tradisional memulai pesta dengan salad Olivier.
Kandungan kalori hidangan bervariasi tergantung pada bahan dan 180-250 kkal / 100 g.
Menurut tradisi kuno, ibu rumah tangga memamerkan hidangan yang paling dicintai dan lezat di atas meja Tahun Baru. Dari salad, ini adalah Olivier dan Under the Fur Coat, untuk gim panas, pangsit dan baked game. Makanan ringan Tahun Baru yang populer adalah: daging kental, ikan asin, sandwich kaviar merah dan telur isi. Untuk hidangan penutup, kue jahe dan kue Napoleon disajikan secara tradisional. Semua hidangan cukup tinggi kalori, tetapi setahun sekali diperbolehkan bagi semua orang untuk mengatur "liburan perut". Jika Anda tidak meluangkan waktu untuk memasak setidaknya beberapa dari mereka, kenangan Malam Tahun Baru akan tetap menjadi yang paling hangat dan paling tulus.