Ceps hutan telah lama dikenal karena rasanya yang unik, nutrisi, dan banyak zat bermanfaat. Di mana mencari ceps, serta bagaimana mengenalinya antara lain? Semua informasi bermanfaat, dilengkapi dengan foto dan video.

Penampilan

Ceps ditandai dengan ukuran besar, topi besar warna coklat yang menyenangkan, kaki bundar ringan. Di antara mereka adalah juara sejati.

Fakta yang menarik: Catatan tentang ukuran jamur berulang kali direkam. Pada tahun 1961, sebuah jamur dengan berat lebih dari 10 kg dengan topi 58 cm ditemukan, dan pada tahun 1964, cendawan terbesar kedua tercatat, yang beratnya hampir 7 kg.

Deskripsi

Jamur milik genus Borovik. Ciri khas mereka adalah aroma yang berbeda dan rasa yang ringan dan menyenangkan. Tutup jamur dapat memiliki warna cokelat yang berbeda. Ukuran diameternya bervariasi antara 7-30 cm. Jika kondisinya baik, jamur dapat tumbuh hingga setengah meter dalam diameter topi.

Penampilannya memungkinkan Anda untuk mengetahui usia jamur. Topi yang indah, halus, melengkung dibedakan dengan jamur muda. Dan dalam yang lama, menjadi hampir rata, kasar. Naungannya semakin gelap seiring bertambahnya usia.

Lapisan atas tutupnya, yang biasanya dilepas sebelum diproses lebih lanjut, melekat erat pada pulp. Karena itu, sulit untuk memisahkan kulit. Angin, kurangnya kelembaban berdampak buruk pada kondisi jamur. Celah muncul di permukaan, karena itu cepat memburuk. Cuaca hujan berkontribusi pada munculnya lapisan lendir yang tipis.

Daging spesimen muda berwarna putih dan padat. Ditandai dengan juiciness dan aroma yang tidak kental. Jamur tua berwarna kekuningan. Dengan kerusakan mekanis, daging hampir tidak berubah warna.

Ketinggian kaki sekitar 12 cm, dan diameter 7 cm. Dalam kondisi yang menguntungkan, spesimen besar ditemukan hingga 25 cm. Jamur yang matang memiliki kaki berbentuk tong. Pada jamur tua, bisa berubah bentuk - menjadi silindris. Bayangan kaki dari putih ke coklat.

Borovik memiliki selimut. Tapi Anda bisa melihatnya hanya pada tahap pertumbuhan - ini adalah cangkang yang melindungi tubuh. Pada spesimen matang, pangkal kaki menjadi sangat bersih.

Spora bubuk memiliki warna hijau tua yang kaya. Sengketa memperoleh bentuk fusiform dan ditandai dengan ukuran mini.

Karakteristik dan properti

Putih dianggap sebagai raja dari semua jamur, dan juga termasuk dalam kategori "mulia". Yang disalahkan untuk fitur rasa yang sangat baik. Jika dalam bentuk biasa aroma dan rasanya lemah, maka setelah diolah semua keuntungan dari boletus terungkap.

Ini digunakan dalam segala bentuk - mentah, kering, acar, dll. Dianjurkan untuk menggunakan jamur kering, karena pada saat yang sama mereka memiliki rasa khusus, dan warnanya tetap sama. Selain itu, mereka jauh lebih baik diserap oleh tubuh dan ditandai dengan kandungan kalori yang rendah.

Di mana cepes tumbuh?

Jamur adalah kosmopolitan - yaitu, spesies yang tersebar luas. Ini dapat ditemukan di mana-mana di belahan bumi utara kecuali Australia. Eropa, Amerika Utara, Afrika Utara adalah daerah pertumbuhan alami.

Di Asia, ia tumbuh di Kaukasus, Timur Jauh, Turki, Cina, Jepang, Siberia, dan Mongolia utara. Diyakini bahwa di wilayah Amerika Selatan, boletus dibawa bersama dengan bibit tumbuhan runjung, di akar yang ada mikoriza.

Jamur Porcini bahkan menembus jauh ke zona alami Kutub Utara. Hanya beberapa varietas boletus yang ditemukan di utara. Jamur boron tersebar luas di seluruh Federasi Rusia, tetapi tidak merata.

Fakta yang menarik: di Italia ada hubungan khusus dengan jamur porcini - mereka sangat dihargai di sana. Dilarang memetik jamur dalam jumlah tak terbatas di negara ini. Ini sedang dipantau oleh polisi hutan.Karena tingginya permintaan, jamur harus diimpor. Tur khusus ke Finlandia juga diselenggarakan untuk mengumpulkan.

Kapan cepes tumbuh?

Periode pertumbuhan ditentukan oleh zona distribusi. Dalam kondisi iklim sedang, jamur tumbuh dari musim panas hingga akhir September. Temperatur yang cocok di musim panas adalah dari 15 hingga 18 ℃, dan pada musim gugur dari 8 hingga 10 ℃.

Kondisi ideal adalah malam yang hangat, kabut dan badai petir pendek. Kelembaban optimal meningkatkan pertumbuhan massa. Musim panen paling aktif adalah pada paruh kedua Agustus. Di daerah dengan iklim yang lebih hangat, jamur dapat dipanen dari Mei hingga Oktober.

Berapa jamur putih tumbuh?

Jamur tumbuh sangat cepat. Secara umum, perkembangannya berlangsung sekitar 8-12 hari, setelah tahap penghancuran dimulai. Direkomendasikan jamur berumur 4-5 hari. Untuk sehari, tinggi boletus sekitar 2 cm, dan juga menambah 40 g berat badan selama periode waktu yang sama.

Fakta yang menarik: catatan dicatat tidak hanya dalam ukuran, berat ceps, tetapi juga dalam hal koleksi mereka. Sebagai contoh, boletus pertama musim ditemukan di Jerman pada 3 Mei, dan empat hari kemudian sudah ada lebih dari 100. Jamur porcini terbaru berulang kali ditemukan di Austria, Ukraina, dan Rusia. Salah satunya ditemukan pada akhir Desember.

Hutan apa yang tumbuh?

Tidak bersahabat dengan lingkungan - mereka dapat tumbuh di hutan jenis apa pun. Namun, jamur paling baik tumbuh di sebelah pohon-pohon tertentu: cemara, pinus, birch, dan ek. Pohon yang cocok berumur lebih dari 50 tahun. Tetapi untuk hutan pinus, usia yang disukai adalah sekitar 25 tahun.

Untuk jamur ini, keberadaan lumut penutup dan lumut optimal. Tanah berpasir dan lembab dengan kelembaban yang cukup cocok. Rawa dan lahan gambut bukanlah jenis tanah yang paling berhasil.

Secara umum, jika satu tahun yang berbuah telah berubah, maka boletus akan aktif tumbuh baik di daerah terang maupun teduh. Tetapi pada suhu harian rata-rata rendah, tingkat kelembaban terlalu tinggi, mereka hanya muncul di daerah yang dihangatkan oleh matahari.

Jenis jamur porcini, nama dan foto

Varietas boletus lebih tepat disebut bentuk. Secara umum, 18 bentuk dijelaskan oleh ahli mikologi, meskipun beberapa ahli menganggap 4 bentuk (pinus, birch, jaring dan perunggu gelap) sebagai spesies yang terpisah. Yang paling umum adalah sebagai berikut.

ek jamur memiliki topi keabu-abuan. Kakinya terlihat jauh lebih besar dibandingkan topi, dan dagingnya lebih longgar daripada bentuk lainnya. Tumbuh di negara kita (hutan oak - Kaukasus, Wilayah Primorsky).

Reticulate ditandai dengan warna coklat atau kuning, bubur putih, kaki silinder. Tumbuh di Amerika, Eropa, Afrika terutama di bawah pohon gugur.

Birch jamur ini juga disebut spikelet. Daging berwarna terang dan krem ​​di bawah naungan topi. Dimensinya berkisar antara 5-15 cm, kaki berbentuk laras. Itu hanya tumbuh di bawah pohon birch, itulah sebabnya nama itu terjadi.

Perunggu gelap juga disebut hornbeam. Ini memiliki warna lebih gelap (dengan nada tembaga), daging putih. Itu ditemukan di Eropa, Amerika di dalam hutan gugur.

Di pinus berbentuk kaki coklat besar dan topi coklat dengan warna ungu. Pulpa juga memiliki warna kecoklatan. Zona optimal adalah hutan jenis konifera di Asia, Eropa, dan Amerika.

Merapikan Ini fitur kaki tebal besar dan topi merah anggur. Bentuk ini dianggap yang paling umum di antara yang lainnya. Ini ditemukan di mana-mana di mana ada hutan cemara atau cemara (kecuali Islandia).

Khasiat bermanfaat, vitamin, mineral

Boletus adalah gudang zat-zat berharga, seperti banyak jamur lainnya. Keuntungan utamanya:

1. Vitamin C. Itu ada di dalam pulpa dan meningkatkan aktivitas vital organ-organ tubuh kita.
2. Kalsium. Ini berguna secara umum, dan terutama untuk tulang, gigi.
3. Vitamin kelompok B. Meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat, otak. Efek menguntungkan pada tidur, memori, suasana hati, nafsu makan.
4. Selenium.Memperkuat sistem kekebalan tubuh, sistem kardiovaskular, melakukan fungsi perlindungan.
5. Riboflavin. Mengatur kelenjar tiroid, menguatkan rambut, kuku.
6. Lesitin. Membersihkan pembuluh darah, mendukung fungsi hati, meningkatkan pencernaan, dll.

Ada juga vitamin A, C, D, E, enzim, lemak, mineral (kalium, seng, yodium, magnesium, zat besi, dll).

Fakta yang menarik: Di masa lalu, ekstrak yang diperoleh dari jamur ini digunakan untuk mengobati radang dingin.

Kerusakan jamur putih

Jamur yang baru disiapkan tidak terserap oleh tubuh. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa protein yang terkandung di dalamnya dilindungi oleh dinding kitin, yang tidak rentan terhadap enzim makanan.

Makan jamur seperti itu tidak dianjurkan untuk anak-anak, wanita selama kehamilan dan orang yang menderita penyakit ginjal, sistem pencernaan.

Konsekuensi negatif lainnya:

1. Spora dapat menyebabkan alergi.
2. Jamur yang dapat dimakan dapat dikacaukan dengan empedu yang serupa, menyebabkan keracunan.
3. Tidak perlu memetik jamur di dekat jalan, tempat pembuangan sampah, pabrik, pabrik. Mereka berbeda dalam kemampuan mereka untuk mengakumulasi zat beracun, khususnya logam.

Jamur putih palsu. Bagaimana membedakan jamur putih dari jamur palsu?

Jamur empedu, juga disebut mustard, tidak bisa dimakan. Hal ini ditandai dengan aftertaste pahit, yang setelah persiapan produk hanya meningkat.

Secara lahiriah, itu tampak seperti sebuah cendawan, tetapi beberapa fitur yang membedakan adalah:

• pola jala terlihat jelas pada kaki (tidak ada di dalam cendawan);
• lapisan tubulus mustard berwarna merah muda, sedangkan dalam boletus asli berwarna putih atau kuning;
• pada bagian itu, jamur empedu dengan cepat menjadi kecoklatan, dan daging dari cendawan tetap putih;
• spora memiliki rona merah muda, di cep - kehijauan.

Ini adalah perubahan warna bubur kertas dalam konteks jamur empedu yang merupakan ciri pembeda utama, karena mustard muda dapat berwarna terang dan bahkan lebih mirip jamur porcini.

Fakta yang menarik: Jamur empedu cacing sangat jarang, tetapi keberadaan jejak seperti itu bukan bukti kemampuan dimakan.

Mengapa jamur putih disebut putih?

Sekali waktu, orang menggunakan kata "jamur" hanya untuk varietas yang dapat dimakan, dan semua orang menyebutnya sebaliknya. Misalnya, semua yang beracun (kecuali untuk agaric lalat) disebut grebes. Sejak itu, boletus telah dianggap sebagai jamur utama yang digunakan dalam makanan.

Selain itu, jamur dibagi menjadi putih dan hitam. Yang pertama enak, bisa dimakan. Yang kedua - kurang bernilai, tetapi varietas yang dapat dimakan disimpan lebih buruk dan memiliki rasa yang lebih sedikit.

Ketika tepatnya boletus mulai disebut putih, tidak diketahui secara pasti. Misalnya, dalam kamus penjelasan V. Dahl (edisi 1863-1866), istilah "jamur porcini" digunakan dalam arti modernnya sebagai definisi spesies tertentu. Secara umum, nama tersebut dipilih karena tidak menggelap setelah diproses.

Apa lagi namanya?

Jamur memiliki sejumlah besar nama, sebagian besar adalah lokal - dalam dialek tertentu dari bahasa Rusia. Contohnya:

• sapi (dan turunannya: sapi, mullein, sapi, dll.);
• capercaillie;
• bayi;
• belevik;
• kuning telur;
• jamur mahal;
• pincang.

Asal usul banyak nama sulit ditentukan, tetapi sebagian besar muncul berdasarkan karakteristik cep, penampilannya. Jadi, capercaillie berarti "tanpa lubang", yang menunjukkan kepadatan, besarnya jamur.

Bagaimana cara mengumpulkan?

Mengumpulkan jamur porcini, seperti yang lainnya, harus benar, mengikuti rekomendasi sederhana:

1. Penting untuk memilih kondisi cuaca optimal untuk koleksi. Jika kekeringan terjadi dalam beberapa hari terakhir, Anda harus meninggalkan kampanye untuk jamur. Udara kering dengan cepat mengurangi kelembapan daging, yang pada gilirannya berkontribusi pada akumulasi zat-zat berbahaya.
2. Cuaca basah dan hangat paling cocok tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba. Waktu pagi dianggap ideal ketika jamur memiliki kelembaban paling banyak. Jadi mereka akan disimpan lebih lama.
3. Jamur cacing yang kuat tidak dapat dipanen karena risiko keracunan. Anda dapat memeriksa kualitas jamur dengan jejak kerusakan dengan memotongnya menjadi dua.
4. Boletus yang terlalu besar menunjukkan umurnya. Salinan semacam itu tidak disarankan untuk digunakan, karena konsentrasi tinggi dari zat berbahaya kemungkinan ada di dalamnya.
5. Jamur Porcini hanya dapat dikumpulkan di tempat-tempat yang tidak memiliki jejak, padang rumput, fasilitas pertanian dan industri, tempat pembuangan sampah, dll.

Penting untuk tidak hanya mengumpulkan jamur dengan benar, tetapi juga tidak merusak alam. Jamur beracun tidak cocok untuk konsumsi manusia, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka dapat dihancurkan. Mereka juga merupakan bagian penting dari ekosistem alami. Jamur dipotong dengan hati-hati dengan pisau atau dipuntir, tetapi jangan dicabut.

Fakta yang menarik: jamur busuk atau tua bisa digantung terbalik. Jadi spora akan keluar dari tanah, dan tubuh buah akan mengering secara alami dan berfungsi sebagai makanan bagi hewan hutan.

Bagaimana cara memanen dan menyimpan?

Hal ini diperlukan untuk memproses jamur porcini yang dikumpulkan untuk penyimpanan lebih lanjut dengan cepat (dalam 10 jam ke depan) untuk menghemat maksimum zat yang bermanfaat. Metode pengolahan tergantung pada bagaimana direncanakan untuk menyimpan jamur.

Berikut adalah beberapa saran:

1. Sebelum meletakkan boletus dalam wadah koleksi, ia harus dibersihkan dengan hati-hati dari pasir, tanah. Bagian bawah kaki biasanya dipotong.
2. Jika jamur hanya sedikit terpengaruh oleh cacing, bagian yang rusak dapat segera dipotong dan dibuang.
3. Jika jamur porcini sangat kotor, mereka dapat direndam selama 15 menit dalam air garam.
4. Tetapi metode ini tidak cocok untuk pengeringan lebih lanjut, karena kelebihan kelembaban dapat menyebabkan jamur.

Jamur bisa dibekukan, dikalengkan, diasamkan atau diasinkan untuk penyimpanan jangka panjang. Tetapi yang terbaik adalah mengeringkannya dengan cara yang nyaman: di perangkat khusus, di tempat yang hangat dengan ventilasi yang baik, di dalam oven, dll. Umur simpan jamur kering adalah 12 bulan, dengan ketentuan bahwa kondisi yang benar terpenuhi (ruang kering dengan suhu -2 ℃ hingga + 18 ℃).

Menanam jamur porcini di rumah

Menanam jamur sendiri bukan tugas yang sulit seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Anda dapat melakukan ini di situs Anda sendiri. Ada dua cara utama untuk tumbuh:

• dari miselium;
• dari topi.

Kedua metode harus dipertimbangkan secara lebih rinci. Tetapi ada beberapa persyaratan umum. Bahan tanam harus ditangani dengan sangat hati-hati. Harus sabar dan tekun. Ceps tidak dapat tumbuh secara terpisah dari pohon, jadi pilihan yang ideal adalah menempatkan situs di pinggiran hutan. Paling tidak, Anda harus memiliki setidaknya beberapa pohon: pinus, pohon ek, pohon birch atau pohon cemara.

Fakta yang menarik: hasil jamur porcini - dari 64 hingga 260 kg per hektar per musim.

Budidaya miselium

Miselium atau miselium - dasar untuk menumbuhkan jamur, yang harus dibeli di toko khusus. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan tanah. Waktu pendaratan yang optimal dianggap sebagai periode dari Mei hingga September, tetapi tidak setelahnya.

Proses penanaman dan perawatan:

1. Tanah di sekitar pohon di atas terbuka. Perlu untuk menghapus sekitar 20 cm tanah. Tanahnya masih berguna untuk melindungi jamur. Dengan demikian, kami mendapatkan plot dengan diameter sekitar 1,5 m.
2. Kompos atau gambut diletakkan di atasnya.
3. Sekarang Anda dapat menyebarkan miselium. Disarankan untuk mengatur potongan-potongannya dalam pola kotak-kotak, mengamati jarak antara mereka sekitar 30 cm.
4. Miselium bersembunyi dari atas dengan tanah tersisa setelah langkah pertama.
5. Hal ini diperlukan untuk menyirami daerah dengan hati-hati dengan sekitar 20-30 liter air. Adalah penting pada tahap ini untuk tidak mengikis tanah.
6. Untuk membuat tingkat kelembaban yang diperlukan, situs dapat ditutup dengan jerami.
7. Sebelum salju, lokasi penanaman miselium juga ditutupi dengan lumut, yang kemudian dipanen di musim semi.

Jamur pertama akan muncul setahun setelah tanam.Tunduk pada semua aturan, miselium menghasilkan buah dalam 3-5 tahun.

Dimungkinkan juga untuk menanam jamur dengan cara yang serupa - dengan menanam lapisan tubular kering.

Topi tumbuh

Metode kedua menanam jamur porcini di rumah memungkinkan Anda melakukannya tanpa membeli miselium. Tetapi untuk ini perlu untuk terlibat dalam mengumpulkan jamur - hanya topi yang diperlukan. Penting dalam proses pengumpulan untuk mengingat di mana pohon jamur tumbuh, sehingga nantinya mereka dapat ditanam di bawah pohon yang sama.

Prosedur pengolahan dan penanaman:

1. Topi harus diisi dengan air selama sehari. Juga, alkohol ditambahkan ke dalam air dengan perbandingan 4 sendok makan per 10 liter.
2. Setelah 24 jam, topi dihancurkan langsung di dalam air hingga konsisten.
3. Massa yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Hasilnya, kami memiliki solusi dengan spora ceps.
4. Tanah untuk penanaman disiapkan dengan cara yang sama seperti pada miselium.
5. Aduk sesekali, larutan encer dengan spora dituangkan secara merata ke area yang disiapkan.
6. Di masa depan, padang rumput perlu sesekali, tetapi disiram secara melimpah untuk mempertahankan tingkat kelembaban yang diinginkan.

Jamur di hutan tumbuh jarak yang cukup besar, tetapi miselium tersembunyi di bawah lapisan tanah, daun, ranting, dll. Seringkali, jamur tumbuh sehingga sebagian besar jamur bersembunyi di bawah tanah, dan hanya topi yang bisa dilihat dari atas.

Banyak pemetik jamur akan membatasi diri untuk memotong topi dan kaki, yang hanya beberapa sentimeter di atas tanah. Tapi ada baiknya memeriksa jamur seperti itu dengan hati-hati - hati-hati menghapus daun, tanah. Sangat mungkin bahwa tubuh buah utama ada di tanah. Jamur seperti itu lebih baik tidak dipotong, tetapi dibuka.

Akibatnya, total berat jamur yang dikumpulkan akan jauh lebih besar. Dengan pengalaman, Anda dapat belajar mengidentifikasi jamur semacam itu dan cara terbaik untuk mengumpulkannya.