Banyak orang menyukai makanan yang digoreng karena rasanya yang kaya, tetapi proses memasaknya bisa bermasalah. Jadi, dalam proses memasak pucuk minyak, ia dapat mulai "meledak" pada wajan panas atau memuntahkan tetes panas pada saat produk lain ditambahkan ke dalamnya.
Mengapa fenomena seperti itu terjadi, dapatkah hal itu dihindari? Koki yang berpengalaman siap memberikan nasihat tentang masalah ini, serta berbicara tentang mengapa minyak cenderung menaburkan wajan.
Dalam situasi apa oli mulai menembak?
Sebagian besar kasus penembakan minyak secara tiba-tiba dikaitkan dengan air yang memasuki lingkungan merah-panas. Kelembaban atau air mungkin ada dalam produk pada awalnya, berada dalam panci - volume mikroskopis, hampir tidak terlihat oleh mata, akan cukup untuk memulai fenomena yang tidak menyenangkan. Oleh karena itu, harus dihilangkan dengan hati-hati dengan menyeka piring, mengandalkan minyak berkualitas tinggi, di mana tidak ada kotoran.
Pemotretan biasanya dimulai dengan pemanasan oli yang tajam dan kuat. Untuk menghindarinya, para ahli merekomendasikan menggunakan api kecil yang akan menghangatkan minyak secara bertahap, secara bertahap. Juga, panci atau wadah lain harus ditutup dengan penutup untuk mengecualikan efek yang tidak diinginkan. Saat menggunakan langkah-langkah di atas, air dalam minyak akan menguap secara merata, tidak akan ada ledakan dahsyat.
Fakta yang menarik: Jika air masuk ke dalam minyak, jangan dibuang. Dengan memanaskannya di atas api kecil, dimungkinkan untuk mencapai penguapan cairan, sehingga produk kemudian dapat digunakan tanpa risiko fenomena yang tidak menyenangkan.
Mengapa air dalam minyak menyebabkan "penembakan"?
Ketika suhu mencapai 100 derajat, air beralih dari cairan ke gas. Itu sangat mengembang. Ketika proses pemanasan sangat cepat, ekspansi juga terjadi secara intensif, eksplosif. Minyak dapat dipanaskan hingga 160-180 derajat, dalam kondisi seperti itu, air menguap secara instan, penurunannya menciptakan ledakan mikro karena peningkatan volume yang sangat cepat dan kuat. Uap menggerakkan minyak dengan tajam, meninggalkan panci, menciptakan kegembiraan dan semprotan. Proses ini relevan untuk semua jenis lemak yang digunakan dalam memasak - untuk minyak sayur dan hewani.
Bagaimana cara mengurangi intensitas "tembakan"?
Merebus dan menguapkan uap air dari minyak dapat terjadi dengan sangat intens sehingga si juru masak akan takut untuk pergi ke kompor, karena memercikkan lemak panas ke kulit bukan hanya tidak menyenangkan - luka bakar dapat terjadi. Namun, untuk mengurangi intensitas proses, untuk mencapai peluang yang aman untuk memasak makanan masih nyata.
Dengan menurunkan suhu di wajan, Anda dapat mengurangi intensitas proses ini - sebelum Anda memasukkan produk ke dalam minyak mendidih, Anda harus mengurangi indikatornya, tunggu sebentar. Setelah produk berada di tempatnya, masuk akal untuk menutup wadah dengan penutup. Jadi Anda bisa menyingkirkan semprotan dan menyediakan makanan yang dimasak mengepul.
Dalam memasak profesional, jaring khusus sering digunakan untuk melindungi koki, yang berfungsi sebagai tirai dan mencegah penyebaran percikan. Namun, jika minyaknya masuk ke kulit, jika luka bakar parah terjadi, Anda harus segera menghubungi dokter.
Jadi, menembakkan minyak sambil memanaskan wajan terjadi karena fakta bahwa air naik ke atasnya. Itu menguap, pada suhu tinggi menciptakan efek ledakan kecil, yang menimbulkan banyak percikan minyak. Dengan menempatkan produk pada wajan panas dengan minyak, orang dapat mengamati efek serupa yang terjadi karena keberadaan air di dalamnya. Biasanya, percikan minyak terbang sampai air menguap.
Anda dapat menutupi panci dengan tutup atau sedikit mengurangi gas untuk mengurangi intensitas proses, untuk memberikan perlindungan kepada yang hadir di dapur. Bagaimanapun, luka bakar dengan minyak mendidih berbahaya, dan semprotan merah-panas mungkin menyebabkannya. Dalam beberapa kasus, insiden seperti itu memerlukan perhatian medis, yang sekali lagi menekankan bahwa di dapur Anda harus berhati-hati.
