![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1531/image_L6p4JjJvu1vV.jpg)
Mentega adalah produk alami yang sehat yang bertindak sebagai sumber energi tambahan untuk tubuh manusia. Beberapa menganggap warna kuning atau krem sebagai indikator kualitas, yang lain dengan kecurigaan: dari mana warna kuning berasal dari produk, yang terbuat dari bahan baku putih? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mencari tahu jenis produk apa itu dan bagaimana produk itu dibuat.
Terbuat dari apa mentega?
Mentega diperoleh dengan mengocok (memisahkan) krim susu pilihan. Bahan bakunya berasal dari susu sapi, atau sapi kecil besar lainnya. Tingkat lemak susu bervariasi antara 50 - 82,5%. Dalam ghee, angka ini meningkat hingga 99%. Dokumen peraturan utama yang mengatur kriteria kualitas produk adalah GOST 32261-2013. Minyak nabati dalam komposisinya menunjukkan bahwa ini adalah penyebaran.
Fakta yang menarik: menurut norma dan standar Rusia, mentega dibuat dari fermentasi atau krim krim, yang memiliki proporsi lemak berbeda. Dengan demikian, varietas identik dalam sifat gizi, tetapi sangat baik dalam kualitas organoleptik, akan diperoleh.
Apa yang memberi warna minyak?
Mentega berkualitas tinggi memiliki warna krim yang lembut. Warna ini diberikan oleh karotenoid yang terkandung di dalamnya - pigmen oranye, yang, ketika dicerna, dikonversi menjadi vitamin A.
Perkiraan kandungan karoten per 100 g produk:
- dalam susu murni 7,0 mikron;
- dalam mentega 193 mikron.
Dalam susu, zat yang mengandung karoten memiliki bentuk tetesan dengan diameter 3-4 mikron, tertutup dalam cangkang protein-lesitin tertipis. Penampilan cairan terlihat keputihan karena hamburan cahaya pada permukaan tetesan. Efek yang sama dapat diamati dengan menghilangkan kuning telur ayam dalam media air.
Fakta yang menarik: Langkah-langkah untuk membuat mentega diukir pada tablet batu yang ditemukan oleh para arkeolog di bekas Mesopotamia. Tanggal mereka kembali ke 2500 SM. Minyak ditemukan dalam catatan perdagangan abad kelima Irlandia. Dalam daftar produk wisatawan Norwegia, mentega dalam tong disebutkan pada abad ke-8. Di Italia dan Rusia, produk ini mulai digunakan dalam makanan sekitar abad ke-13.
Proporsi lemak dan, karenanya, emulsi yang mengandung karoten dalam mentega lebih tinggi daripada dalam susu. Tetes karoten bergabung, pigmen kuning-oranye muncul di produk. Ghee, yang merupakan lemak susu murni, memiliki warna kuning cerah.
Bisakah saya memilih minyak berdasarkan warna?
Dari susu dengan kandungan karoten yang tinggi, mentega lebih berwarna. Adalah logis bahwa seekor sapi yang makan di musim panas akan menerima lebih banyak pakan yang mengandung karoten. Kekuningan intensif dapat memberikan pewarna makanan. Ini diizinkan oleh dokumen peraturan kualitas.
Kekuningan jenuh dapat menunjukkan kualitas produk berikut:
- konten karoten tinggi;
- kadar lemak tinggi;
- aditif pewarna makanan.
Karena itu, memilih minyak, fokus pada warna, tidak sepadan.
Fakta yang menarik: mudah untuk menentukan kualitas minyak secara eksperimental. Tempatkan sepotong kecil di dalam freezer selama satu jam. Dengan lembut potong dengan pisau minyak asli tidak akan bekerja, itu akan hancur. Penyebaran beku dapat dengan bebas dipotong menjadi piring.
Mentega memiliki warna kuning karena kandungan pigmen karoten pekat oranye-kuning. Dalam susu, itu adalah dalam bentuk tetes langka individu dalam cangkang putih dan tidak terlihat. Dalam fraksi berminyak yang diisolasi dari krim dengan pengadukan atau pemisahan, pigmen yang mengandung karoten bergabung satu sama lain dan memberikan produk warna kuning.