![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_v017IyqiL46C5owsy6wz.jpg)
Merah atau putih? Dan mengapa sebenarnya memutuskan untuk membagi ikan menjadi merah dan putih? Kapan mereka mulai membagi ikan menjadi dua spesies yang secara fundamental berbeda? Adalah bermanfaat untuk terjun ke dalam topik secara lebih terperinci untuk menemukan fakta dan penjelasan yang akan menjelaskan masalah ini. Tetapi hal pertama yang pertama.
Warnai sebagai tanda status
Pada saat raja dan pangeran, ikan keturunan langka dianggap sebagai makanan lezat, dan dalam beberapa kasus mata uang. Kami mendapatkannya dengan cara yang sangat kompleks dan perwakilannya tidak tinggal di mana-mana, tetapi di tempat-tempat tertentu di mana perlu untuk mendapatkan waktu yang lama. Sejak saat itulah mereka mulai menyebut ikan “merah,” yang tidak lebih terkait dengan warna dagingnya, tetapi dianggap dalam arti menunjukkan nilai khusus dan status produk ini.
Saat ini, dengan "ikan merah" yang kami maksud adalah spesies salmon, yaitu:
- Ikan salmon;
- Ikan forel;
- Salmon merah muda;
- Sahabat karib;
- Salmon merah.
Secara visual, daging mereka benar-benar memiliki warna mulai dari merah ke merah muda-kuning. Pada saat yang sama, beberapa spesies ikan sturgeon dan salmon yang sama mungkin memiliki daging putih susu - ini adalah ikan putih dan nelma. Pada zaman kuno, spesies semacam itu disebut ikan putih, dan varietas ini dihargai tidak kurang dari ikan laut atau ikan merah yang sama.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1521/image_4MQ9p1htecj78Kb.jpg)
Tetapi ada penjelasan lain, tidak hanya atas dasar warna daging. Jika kita beralih ke "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia Besar yang Hidup," kita akan menemukan, selain ikan "merah", "hitam". Ini terjadi karena kelas ikan, tetapi ada tulang dan tulang rawan. Kelas pertama (bertulang) dianggap spesies termurah, meskipun ini praktis tidak mempengaruhi sensasi rasa dan manfaat produk.
Karena banyaknya tulang dan kesulitan menggunakan bangsawan dan orang-orang kaya yang terkait tidak menyukai ikan seperti itu, tetapi menganggapnya sebagai makanan bagi petani dan pekerja, yaitu, "orang kulit hitam". Jadi ada istilah lain “ikan hitam”, yang kemudian dipahami sebagai kualitas atau status yang tidak memadai.
Mari kita kembali lagi ke asal kata “ikan merah”. Jelas bahwa dia memiliki beberapa tulang dan warna dagingnya adalah warna merah muda lidah buaya yang menyenangkan, tetapi ada penjelasan lain. Karena kekhasan dan kesulitan ekstraksi, menemukan varietas ini di rak-rak toko ikan dianggap sebagai peristiwa keseluruhan.
Pembeli di kota-kota besar merasa lebih santai, tetapi bahkan di sana mereka harus membayar mahal untuk makanan lezat seperti itu. Itu adalah warna uang kertas, menurut satu versi, bahwa ikan merah disebut merah, yang menunjukkan biaya tinggi dan kekurangan.
Fakta ilmiah
Ada banyak penelitian membuktikan bahwa faktor yang cukup dimengerti dan logis mempengaruhi warna dan kualitas daging ikan. Faktor-faktor ini termasuk:
- Habitat;
- Mobilitas ikan;
- Fitur sistem peredaran darah;
- Kondisi dan diet.
Untuk memverifikasi kebenaran asumsi ini, banyak percobaan dilakukan. Berbagai varietas ikan merah dan putih ditempatkan di kolam buatan, di mana mereka mulai tumbuh tidak dalam iklim mikro khas dan diberi makan dengan makanan lain. Secara visual, warna, serta tekstur daging, mulai berubah, yang terjadi dengan beberapa sifat yang bermanfaat dari produk ini.
Dapat disimpulkan dari penelitian-penelitian ini bahwa tidak hanya tradisi yang dapat memunculkan konsep, tetapi juga fakta-fakta yang cukup dapat dijelaskan oleh sains menjadi alasan pembentukan tradisi baru. Para ilmuwan menyadari bahwa banyak tergantung pada karakteristik kehidupan, kondisi gizi dan ritme kehidupan.
Pigmen yang disebut mioglobin bertanggung jawab atas kekhasan warna jaringan otot (daging) - ia adalah protein yang mengikat oksigen. Kemampuan mioglobin ini dipengaruhi oleh unsur-unsur yang masuk ke dalam tubuh ikan dari lingkungan dan bersama-sama dengan makanan, intensitas gerakan pernapasan dan sebagainya.
Jika kita hanya mengambil hal utama dari yang di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ada dua pendekatan untuk menentukan mengapa satu ikan disebut merah dan putih lainnya. Pendekatan pertama adalah historis, telah berevolusi selama berabad-abad dan sudah sangat tegas dalam memahami manusia. Yang kedua adalah ilmiah, yang membuktikan bahwa perbedaan antara "putih" dan "merah" adalah relatif, dan semuanya tergantung pada dampak kombinasi faktor dan kondisi.