Kentang rebus banyak digunakan dalam salad, kentang tumbuk dan ratusan hidangan lainnya. Mengapa ini terjadi?

Apa yang menentukan kondisi umbi setelah mendidih, jika mereka berada di air mendidih secara bersamaan, pada suhu yang sama? "Rasa bersalah" dalam kerapuhan kentang terutama adalah pati, yang terkandung dalam komposisinya.

Pati, isinya dalam kentang

Kadar pati rata-rata dalam kentang adalah 15 persen, tetapi angkanya sebenarnya cukup rata-rata. Saat ini, banyak varietas tanaman akar ini dibudidayakan, di antara seluruh varietas ada pilihan dengan indikator kandungan pati yang berbeda. Jika tidak cukup - kentang tidak akan direbus. Ini berlaku terutama untuk umbi muda dari varietas apa pun yang belum punya waktu untuk menimbun nutrisi untuk musim dingin. Mereka ideal untuk memasak jika Anda tidak ingin berurusan dengan tumpahan produk. Ukurannya yang kecil, kerapatan tinggi bahkan setelah direbus membuatnya menjadi solusi ideal untuk salad, misalnya.

Konten pati tinggi memberikan efek sebaliknya. Tanaman akar yang matang dengan salah satu varietas yang kaya akan zat ini direbus hingga pecah. Sayuran dapat hancur ketika dimasak, bahkan tanpa pengaruh eksternal. Ada situasi ketika itu benar-benar larut.Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa dalam kasus seperti itu kita berbicara tentang tanaman yang ditanam secara tidak benar yang dibanjiri pestisida, tetapi klaim seperti itu tidak benar. Semakin cepat, semakin banyak kentang rebus, semakin banyak pati di dalamnya - ini adalah satu-satunya jawaban yang tepat untuk pertanyaan ini.

Bagaimana cara memilih kentang yang cocok?

Untuk memprediksi perilaku umbi selama memasak, harus diperhatikan masalah pemilihan produk. Tanaman akar pati dapat ditemukan di muka, dengan fokus pada varietas, indikator lainnya. Cukup bertanya kepada penjual tentang hal ini. Jika hal ini tidak memungkinkan, Anda dapat membedakan varietas kentang dengan patinya sendiri - ada tanda-tanda yang memungkinkan Anda untuk melakukan ini pada pandangan pertama.

Jika Anda perlu membeli kentang tumbuk, misalnya, masuk akal untuk mencari varietas dengan kandungan pati rata-rata. Jika kulit tanaman akar kaku dan padat, dan dagingnya kekuningan, bisa mendidih menjadi daging yang lunak dan gembur, maka harus dipilih untuk dipanggang. Namun, untuk memasak dan salad, opsi ini tidak boleh dipilih. Jika tidak, indikator rata-rata 15-25 persen bersifat universal, kentang seperti itu cocok untuk hampir semua kasus.

Umbi dengan kandungan pati tinggi, yang memberikan kentang tumbuk yang lembut, cocok untuk digoreng. Namun, saat memasak, tanaman umbi tidak akan menahan bentuknya, lebih baik menolak usaha semacam itu. Umbi dengan kulit tipis dan daging keputihan memiliki volume pati yang lebih kecil, mereka bisa dimasak baik dalam kulit maupun dalam bentuk kulit.

Penyebab lain retaknya kentang saat memasak

Selain starchiness sayuran, ada faktor-faktor lain yang dapat menyebabkannya retak saat dimasak, bahkan pencernaan lengkap untuk keadaan lembek. Temperatur yang terlalu tinggi, waktu memasak yang berlebihan, intervensi mekanis - pengadukan intensif - semua ini dapat menyebabkan fakta bahwa umbi-umbian retak, mulai hancur. Jika Anda memasukkan kentang dalam ukuran yang berbeda ke dalam wajan, yang terkecil akan memasak lebih cepat daripada yang besar, mulai mendidih, secara bertahap berubah menjadi kentang tumbuk. Untuk alasan ini, perlu memasak tanaman umbi dengan ukuran yang sama, atau memotong menjadi lebih besar.

Dengan demikian, alasan utama bahwa kentang hancur saat dimasak adalah adanya sejumlah besar pati dalam produk ini. Namun, tidak semua kentang sama, jika Anda ingin menghindari efek yang sama, cukup pilih varietas pati rendah. Saat ini ada banyak varietas kentang, jika perlu, selalu ada kesempatan untuk memilih opsi yang cocok untuk hidangan tertentu.