Mungkin, di dunia modern tidak ada makanan dengan umur simpan lebih lama dari makanan kaleng. Mengapa makanan kaleng secara bertahap menjadi tidak dapat digunakan jika produk dibersihkan dari bakteri dan tidak ada udara di dalam wadah?
Sejarah singkat makanan kaleng
Koki Perancis Nicolas Upper dianggap sebagai penemu makanan kaleng, yang menemukan metode pengalengan pada awal abad ke-19. Produk seperti pertama digunakan oleh tentara Napoleon. Juga, para pelancong dari Rusia, yang menjelajahi Antartika pada tahun 1819, mengisi kembali persediaan mereka dengan persediaan dari Inggris. Mereka makan daging sapi rebus yang digulung dalam toples kaca. Pada tahun 1825 di Amerika Serikat mulai memproduksi barang-barang kalengan, digulung dalam kaleng. Lobster, salmon dan tiram digunakan sebagai produk.
Menarik fakta: pada paruh kedua abad ke-19, makanan kaleng dianggap sebagai produk premium di kelas menengah.
Makanan kaleng banyak digunakan dalam Perang Dunia Pertama, karena memungkinkan untuk dengan cepat mengisi gudang tentara dengan makanan dengan umur simpan yang panjang. Sekarang produk ini dianggap murah dan tersedia di banyak toko grosir.
Mengapa makanan kaleng menjadi buruk?
Sebelum pengawetan, produk menjalani sterilisasi, yang membunuh mikroba yang berkontribusi dalam pembusukan. Selain itu, udara dikeluarkan dari kaleng sebelum menyumbat, yang juga berkontribusi terhadap kerusakan sifat makanan. Dan jika tindakan seperti itu diambil selama produksi, mengapa makanan kaleng masih memburuk?
Berada di dalam kaleng, isinya bereaksi secara kimia dengan dinding logam. Prosesnya sangat lambat, tetapi pada akhirnya masih mengarah pada pembusukan produk.
Umur simpan juga tergantung pada komposisi makanan kaleng. Mereka mencoba menambah banyak lemak, karena memperlambat proses pembusukan. Tetapi dalam komponen masih ada asam yang bereaksi satu sama lain, memulai proses dekomposisi kimia. Produsen berusaha meminimalkan jumlah asam, tetapi ini tidak selalu terjadi.
Makanan kaleng memburuk ketika produk bereaksi secara kimia dengan dinding kaleng. Asam di dalam makanan juga berkontribusi pada proses dekomposisi. Tetapi reaksi berlangsung dengan kecepatan lambat, itulah sebabnya makanan kaleng dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.
