Daging kental adalah hidangan favorit di banyak keluarga. Itu dimasak dari ayam, babi, sapi, kadang-kadang menggabungkan beberapa jenis daging. Idealnya, hasil merebus harus menjadi kaldu yang jernih. Tapi itu bisa berlumpur.
Mengapa kaldu jelly dapat menjadi keruh, polutan apa yang ada dalam komposisinya, membentuk penampilan piringan yang tidak menyenangkan? Apakah mungkin untuk menghindari kerutan, "menyelamatkan" kaldu yang sudah rusak? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak nyonya rumah.
Bagaimana kekeruhan terbentuk selama proses memasak?
Untuk menyiapkan daging daging kental, telinga, ekor digunakan. Produk daging murah sering ditandai dengan pemrosesan berkualitas rendah - mereka mungkin mengandung kotoran, jelaga, dibentuk oleh kehangatan dan partikel lainnya. Fragmen kecil tulang, kotoran dihilangkan selama mencuci, mereka harus dicuci secara menyeluruh.
Untuk menjamin penghapusan polutan dan elemen yang tidak diinginkan, koki merekomendasikan tidak hanya mencuci daging di beberapa perairan, tetapi juga meletakkannya di atas bisul, membawa air dalam wajan mendidih, dan kemudian mengeringkannya. Kemudian mereka menuangkan air lagi, mengatur kaldu hingga mendidih sampai akhir selama 4-6 jam. Peristiwa ini menghilangkan risiko pembentukan busa, kekeruhan dari zat berbahaya hampir sepenuhnya.
Namun, terkadang kaldu masih keluar buram, dan bahkan dengan serpihan warna abu-abu, keputihan, kehitaman dalam komposisi.Jelly transparan darinya tidak akan berfungsi, penyaringan dangkal tidak selalu membantu. Mengapa ini terjadi jika hidangan disiapkan dari makanan yang dicuci dengan baik?
Seringkali ini terjadi ketika, pada tahap pertama memasak, daging memberi busa, yang tidak dibuang pada waktunya, dilarutkan dalam kaldu, sehingga tidak transparan. Terlepas dari kemurniannya, daging selama memasak memberikan busa protein, yang mungkin mengandung partikel lemak, sumsum tulang. Busa mengapung, gelembung di permukaan. Anda tidak dapat menghapusnya saat transparansi kaldu tidak terlalu penting, saat memasak jeli lebih baik untuk menghapusnya. Kalau tidak, di masa depan itu akan mengendap dengan sendirinya, protein akan berubah menjadi cairan, menghilangkan transparansi.
Semua partikel ini membuat kaldu menjadi abu-abu, keputihan, memberinya warna lain, dan menghilangkan transparansi normal. Alhasil, hidangan tersebut terlihat tidak menggoda, tidak rapi, tidak membawa kegembiraan dan tidak menciptakan rasa perayaan.
Mungkinkah memperbaiki situasi dengan jelly berlumpur?
Memperhatikan bahwa kaldu itu buram, koki dapat mengambil sejumlah langkah untuk membersihkannya, membuatnya lezat. Setelah merebus cairan berlumpur lagi, memasukkan beberapa telur mentah ke dalamnya, Anda bisa mendapatkan busa tebal yang subur. Kali ini momen itu tidak dapat dilewatkan, itu harus segera dihapus dan dibuang. Telur tersebut mengandung protein, yang menggumpal ketika memasuki air panas, membawa partikel-partikel kekeruhan dari sumber asalnya, mengikatnya dan membuangnya dalam bentuk busa.
Sebagian putih telur akan mengendap di bawah, serpihan besar dapat dengan mudah dihilangkan dengan menyaring. Kaldu akan menjadi transparan, bersih.Dapat digunakan untuk aspic, hiasi dengan sayuran cincang, rempah-rempah, bagian telur dan produk lainnya yang secara tradisional digunakan dalam persiapan hidangan meriah.
Dengan demikian, jeli menjadi keruh karena masuknya polutan ke dalam kaldu, atau karena protein yang dicerna dari produk daging, yang tidak dihilangkan pada tahap pertama dari memasak busa. Jika transparansi hidangan sangat penting, Anda dapat mengambil tindakan dan meringankan kaldu untuk menyenangkan keluarga atau tamu dengan tidak hanya produk yang lezat, tetapi juga produk yang indah.
