Nilai energi buah kering lebih tinggi dari buah segar. Namun, selain kandungan kalori, teknologi pabrikan, keberadaan vitamin dalam buah-buahan kering dan beri harus diperhitungkan.
Pengeringan rumah
Proses tradisional untuk memperoleh buah-buahan kering adalah penguapan air secara bertahap dari strukturnya di bawah pengaruh matahari. Tergantung pada kondisinya, ini bisa memakan waktu 4 hingga 10 hari. Bersamaan dengan pembuangan air, karamelisasi alami gula terjadi, yang meningkatkan umur simpan.
Tunduk pada teknologi, volume awal buah segar berkurang 3-4 kali, tetapi nilai kalorinya tetap sama. Sebagian besar vitamin sehat dipertahankan. Namun, dalam beberapa kasus, kerak tipis dapat terbentuk di permukaan, yang akan mencegah hilangnya kelembaban.
Fitur buah kering dibuat di rumah
- Jumlah Kkal per 100 g kurang dari produk industri. Alasannya pengeringan tidak merata, ada sisa kelembaban;
- Buah dan beri dipotong menjadi irisan kecil;
- Ada cacat kecil - pengerasan sebagian permukaan, bentuk aslinya sering tidak diawetkan.
Keuntungan utama adalah bahwa gula tidak ditambahkan selama pembuatan. Glukosa fruktosa, yang merupakan karbohidrat alami, akan terasa manis. Ini adalah salah satu alasan mengapa ada lebih sedikit kkal dalam pengeringan rumah daripada dalam pengeringan industri.
Umur simpan maksimum tergantung pada jenis buah (buah) dan kondisi.Pada suhu kamar, apel (pir) tidak kehilangan sifatnya selama 6 bulan. Jika ditempatkan di tempat gelap dengan suhu hingga + 10 ° C, durasi penyimpanan ditingkatkan menjadi 18 bulan.
Industri pembuatan buah-buahan kering
Tugas utama produksi industri buah-buahan kering adalah untuk menjaga penampilan produk, meningkatkan umur simpannya. Karena itu, untuk pemrosesan menggunakan teknologi paparan suhu tinggi. Metode ini disebut "unggun terfluidisasi" ketika dicuci dengan aliran udara panas yang dipanaskan hingga suhu + 104 ° C. Bentuk aslinya akan tetap, kelembaban dihilangkan secara merata.
Dengan teknologi ini, perbedaan antara kandungan kalori buah-buahan kering dan buah-buahan segar menjadi maksimal. Namun, vitamin C hancur, ini terjadi pada suhu di atas + 88 ° C. "Sisi" lain dari pemrosesan suhu tinggi adalah penghancuran zat beracun, mikroba berbahaya.
Mengapa kandungan kalori buah-buahan kering industri lebih tinggi?
- Penguapan air maksimum, hingga 90%.
- Pelestarian bentuk aslinya.
- Hampir tidak adanya cacat - pengerasan, cetakan.
- Kemasan tertutup, yang tidak mencegah paparan uap selama penyimpanan, transportasi.
- Terkadang produsen menempatkan buah dalam sirup. Ini meningkatkan jumlah Kkal per 100 g produk, membantu mempertahankan bentuk aslinya.
Kandungan kalori dari buah-buahan kering dan buah-buahan segar
Perbedaan dalam kkal tergantung pada kadar air awal dalam buah segar. Semakin menguap selama proses pengeringan, semakin tinggi kandungan kalori dalam buah kering per 100g. produk.
Fakta yang menarik: Untuk meningkatkan umur simpan, buah-buahan diproses dengan bahan pengawet selama pengeringan. Fenol digunakan untuk mempertahankan warna asli.
Dalam mengejar kandungan kalori, orang tidak boleh lupa tentang khasiat buah-buahan kering. Mereka harus mempertahankan konsentrasi vitamin maksimum. Penampilan dan warna adalah indikator sekunder. Oleh karena itu, disarankan untuk memberikan preferensi pada kekosongan buatan sendiri atau produk dari pabrik mereka sendiri.
Buah-buahan kering buatan pabrik pada kemasan harus bertanda Eco. Ini berarti bahwa mereka ditanam dengan penggunaan "kimia" yang minimal, tidak ada sirup gula yang ditambahkan selama pengeringan, tidak ada paparan suhu tinggi.