Zaitun dan zaitun telah membentuk sikap sebaliknya. Apa perbedaan antara buah-buahan ini, apakah ada gunanya dan apa rahasia warna hijau dan hitam?
Ikhtisar Zaitun
Salah satu kesalahpahaman yang paling umum adalah bahwa zaitun dan zaitun adalah makanan yang berbeda. Sebenarnya tidak demikian. Ini tentang buah dari pohon yang sama, yang memiliki banyak nama. Zaitun Eropa, Pohon Zaitun, Zaitun Yang Dibudidayakan - semua ini adalah nama pohon yang selalu hijau, umum di zona subtropis. Ini adalah tanaman yang ditanam oleh manusia sejak zaman kuno. Di alam liar, itu tidak terjadi. Zaitun termasuk dalam kategori pohon buah-buahan.
Untuk pertama kalinya, orang-orang Yunani melakukan penanaman zaitun. Sampai saat ini, di Yunani, sejumlah besar tanaman dibudidayakan. Ini juga tumbuh di semua negara Mediterania, pantai Laut Hitam Rusia, di Azerbaijan dan negara-negara lain dengan kondisi iklim yang cocok. Di AS, zaitun dibawa pada 1560 - sejak itu telah dibudidayakan di sana juga.
Fakta yang menarik: diyakini bahwa di Rusia pohon zaitun mulai tumbuh di Kaukasus selama periode penjajahan Yunani, ketika orang-orang Yunani secara besar-besaran menghuni pantai-pantai Laut Hitam (dari abad ke-7 SM). Dalam periode sejarah yang berbeda, volume budidaya zaitun meningkat atau menurun karena mempopulerkan anggur.
Kultur ini banyak digunakan karena khasiatnya yang berharga dan komposisi buah yang kaya dan sehat.Sebagai produk makanan, buah-buahan utuh dan minyak yang diperoleh atas dasar mereka digunakan. Juga gunakan kayu untuk pembuatan berbagai produk. Pohon-pohon dengan sistem akar yang kuat ditanam di daerah-daerah di mana perlu untuk memperkuat tanah. Kore, daun dan minyak digunakan untuk tujuan pengobatan. Minyak zaitun juga banyak digunakan dalam tata rias.
Apa buah zaitunnya?
Buah-buah Zaitun Eropa dibagi menjadi tiga varietas, tergantung pada bagaimana mereka digunakan:
- Kantin atau pengalengan - dikalengkan dan dimakan utuh.
- Biji minyak - diproses untuk menghasilkan minyak.
- Gabungan - dapat digunakan secara keseluruhan dan dalam produksi minyak (minyak kalengan).
Penting untuk diketahui bahwa dalam terminologi internasional tidak ada yang namanya zaitun. Nama zaitun ini digunakan secara eksklusif dalam bahasa Rusia (lebih banyak dalam bahasa biasa). Dalam klasifikasi ilmiah, zaitun adalah genus pohon dan semak yang hijau, di mana Oliva Eropa merupakan perwakilan yang khas. Dan perbedaan antara zaitun dan zaitun hanya pada tingkat kedewasaan. Perlu mempertimbangkan masalah ini secara lebih rinci.
Warna buah tergantung pada periode di mana ia dipetik dari pohon, dan juga bagaimana panennya (varietas tidak masalah). Zaitun dipanen pada berbagai tahap pematangan dan semuanya dianggap cocok untuk konsumsi manusia. Panen dimulai pada Oktober dan berakhir pada Januari. Mencapai ukuran yang tepat dengan buah zaitun adalah sinyal untuk mulai memanen.Selama pematangan, mereka memiliki warna yang berbeda sesuai dengan tingkat kematangan: hijau, kuning, merah muda, coklat, ungu dan hitam. Yang paling umum di industri makanan adalah zaitun hijau dan hitam. Pada bulan Januari, buah hitam mulai mengering, tetapi mereka juga digunakan sebagai produk independen dalam bentuk ini.
Zaitun hitam dapat dikaitkan dengan kategori yang terpisah, warna yang disebabkan bukan oleh pematangan alami pada pohon, tetapi oleh pewarnaan dalam kondisi buatan. Untuk melakukan ini, ambil buah hijau mentah dan jenuhinya dengan oksigen menggunakan aditif makanan (E524 dan E579). Dengan demikian, adalah mungkin untuk dengan cepat menghilangkan kepahitan buah dan memberi mereka warna yang diinginkan.
Fakta yang menarik: Sangat mudah untuk membedakan zaitun hitam alami dari yang berwarna artifisial. Tulang hadir dalam zaitun alami, karena buah yang matang menjadi sangat lunak dan mengekstraksi biji akan merusak zaitun. Selain itu, buah-buahan alami jarang berwarna hitam jenuh - lebih sering mereka mendapatkan warna gelap yang berbeda.
Konsep "zaitun" tidak ada dalam terminologi internasional. Di seluruh dunia sudah lazim disebut zaitun hitam dan hijau. Perbedaan di antara mereka adalah tingkat kedewasaan. Zaitun mulai dipetik dari pohon hijau - segera setelah mereka mendapatkan ukuran yang tepat. Selama pematangan, buah-buahan berubah warna. Mereka juga bisa berwarna kuning, merah muda, ungu, coklat dan hitam. Zaitun hitam, yang di Rusia disebut zaitun, adalah yang paling matang.Kategori terpisah diwakili oleh zaitun hitam, dilukis secara artifisial.
