Mungkin setiap orang ingat dari masa kecil kejutan-kejutan tidak menyenangkan yang dapat "menyediakan" manisan. Dan permen kapas bisa menempel di wajah Anda, menciptakan rasa tidak nyaman yang parah.
Tapi mengapa permen begitu lengket? Apa alasan kualitas mereka? Dan mengapa, misalnya, asin tidak selalu lengket - melainkan sebagai pengecualian?
Apa yang membuat permen lengket?
Jika Anda mengambil sepotong gula biasa, itu akan sulit dan kasar saat disentuh, tetapi tidak lengket sama sekali. Tetapi jika Anda menjatuhkan setidaknya sedikit air di atasnya, kelengketan akan segera terdeteksi. Air akan menghancurkan kubus, mengubahnya menjadi massa lengket dan cair, yang akan kehilangan lengket karena encer dengan air. Jadi, jika Anda melemparkan satu sendok gula ke dalam segelas air, itu akan larut. Dan bahkan jika Anda kemudian mencelupkan tangan Anda ke dalam larutan gula yang lemah ini, kelengketan sulit dideteksi. Bagaimana proses tersebut terjadi, dan mengapa lengket tidak hanya muncul, tetapi juga berubah?
Mempertimbangkan larutan gula yang lemah, seperti dalam contoh yang ditunjukkan dengan sendok gula dan secangkir air, harus dicatat bahwa di sini setiap molekul sukrosa akan membentuk cangkang molekul air di sekitarnya. Dan semakin kecil persentase molekul sukrosa ke molekul air, semakin padat cangkangnya, yang akan secara andal mengisolasi molekul tersebut. Status bebas mereka menghilangkan efek lengket.
Tetapi jika Anda mengambil konsentrasi gula yang lebih tinggi - seperti dalam madu, misalnya, maka di sini molekul akan dibuat ikatan hidrogen. Mereka berbeda dalam kepadatan yang cukup. Jika Anda meneteskan madu di telapak tangan dan menghubungkannya, ikatan hidrogen akan segera muncul di antara zat-zat di kedua tangan. Dan Anda harus melakukan upaya signifikan untuk melanggarnya. Anda akan merasakan kelengketan yang melekat pada manis, yang terbentuk justru karena ikatan hidrogen.
Memperkuat dan melemahkan kelengketan - mengapa ini terjadi?
Saat mengencerkan permen dengan air, ikatan secara bertahap melemah, dan molekul sukrosa "tumbuh" dengan molekul air. Tetapi air cenderung menguap dan menguap, dalam hal ini proses sebaliknya diamati. Jadi, jika Anda menumpahkan bahkan larutan gula yang terkonsentrasi lemah di lantai, misalnya, dan lupakan saja, setelah beberapa saat Anda mungkin mengharapkan kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk lantai yang lengket. Terlepas dari kenyataan bahwa awalnya larutan gula itu tidak lengket. Sebagian air menguap, kesempatan muncul untuk pembentukan ikatan hidrogen, karena ini ada viskositas, lengket.
Dalam konsistensi tertentu, rasa manis sangat lengket - semua orang tahu bahwa jika Anda diwarnai dengan madu, tangan Anda tidak akan terhapus. Tetapi dengan mengencerkan rasa manis dengan air, Anda dapat dengan mudah menghilangkannya hanya dengan memutus ikatan antar molekul.
Di mana sukrosa yang memberikan rasa lengket pada permen?
Hampir semua permen mengandung sukrosa. Glukosa dan fruktosa, yang juga manis, juga dapat memberikan rasa yang menyenangkan. Fruktosa memiliki rasa yang lebih kaya dan sangat berbeda dari sukrosa dalam indikator ini, sementara glukosa paling cepat diserap oleh tubuh manusia, memberikan pemulihan energi yang sangat cepat.
Semua dari mereka memiliki viskositas dan lengket jika dicampur dengan sedikit volume air, karena sifat mereka dekat. Contoh fruktosa lengket adalah sirup beri atau buah, dan glukosa cair dapat dibeli di apotek untuk mempelajari sifat-sifatnya.
Semua zat ini cukup umum di alam, dan tidak hanya sirup gula, tetapi juga madu, jus buah, dan zat manis lainnya dapat berfungsi sebagai contoh mereka.
Dengan demikian, permen menjadi lengket karena ikatan hidrogen yang terjadi ketika air masuk ke dalamnya. Permen yang sangat encer kehilangan lengketnya, ketika dikeringkan, mereka menjadi keras dan tidak lengket sama sekali. Kehadiran volume air tertentu yang menciptakan situasi ketika viskositasnya meningkat, ikatan hidrogen terbentuk, dan kualitas seperti kekakuan terwujud.